Єлизавета Попова, студентка факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК: від лекції до практики на Львівському ярмарку смаку

Популяризація локальних харчових традицій та крафтового виробництва в Україні набуває дедалі більшого значення в умовах розвитку гастрономічного туризму, сталого сільського господарства та зростання інтересу споживачів до якісної натуральної продукції. Однією з платформ, яка активно сприяє цим процесам, є Львівський ярмарок смаку — щорічна подія, що об’єднує виробників, експертів і поціновувачів автентичної української їжі.

17 травня 2025 року у самому серці Львова відбувся черговий Львівський ярмарок смаку, який став яскравим прикладом синергії між традицією та сучасністю у сфері виробництва харчових продуктів. Цьогоріч участь у заході взяли понад 50 виробників з 15 областей України: сировари, пасічники, винороби, фермери та ремісники натуральної продукції. У центрі уваги були натуральні сири, м’ясні делікатеси, мед, горіхи, чаї та інші смаколики, що відображають гастрономічну спадщину регіонів.

Особистою відправною точкою до залучення у цей проєкт стала лекція сирної експертки Оксани Чернової, яка відбулася в Національному університеті біоресурсів і природокористування України. Лекція охоплювала ключові аспекти сироробства: класифікацію за текстурою та витримкою, принципи органолептичної оцінки та сучасні підходи до поєднання сирів з іншими інгредієнтами у кулінарії. Цей досвід став основою для мого подальшого практичного залучення в організацію подій ярмарку.

Під час заходу я, Єлизавета Попова, студентка 3-го курсу факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК, активно долучилася до організації та проведення майстер-класів. Моя роль охоплювала підготовку інвентарю, естетичну викладку сирів, координацію інгредієнтів для демонстрацій, а також безпосередню участь у дегустаціях.

У межах ярмарку було представлено чотири різновиди майстер-класів:

 • сирне фондю — гаряча страва на основі плавленого сиру;

 • сирні пейринги з органічними винами — поєднання сирів із винами від локальних виноробів;

 • шоколадно-сирні цукерки — солодкий формат авторських крафтових виробів;

 • квасолеве паштє з органічними інгредієнтами — вегетаріанська альтернатива з локальних продуктів.

Урочисте відкриття ярмарку супроводжувалося промовою Фелікса Бауманна, Надзвичайного і Повноважного Посла Швейцарії в Україні та Республіці Молдова, який підкреслив важливість підтримки таких ініціатив. За його словами, участь громад із постраждалих регіонів та розвиток локального підприємництва в умовах повномасштабної війни є прикладом сили та згуртованості українського суспільства.

Участь у Львівському ярмарку смаку стала для мене важливим етапом професійного становлення у сфері харчових технологій. Захід надав можливість не лише поглибити й закріпити теоретичні знання, здобуті під час навчання, а й безпосередньо ознайомитися з практичними аспектами організації гастрономічного простору. Робота з харчовими продуктами в реальних умовах сприяла розвитку практичних навичок їх обробки, презентації та кулінарного компонування. Отриманий досвід дозволив краще усвідомити ключові вимоги до якості, безпечності та естетичної привабливості продукції, що є визначальними для фахівця з харчових виробництв.

Саме такі стажування дають можливість отримати професійний досвід та працювати пліч-о-пліч з майстрами своєї справи.

 Попова Єлизавета,
студентка 3 курсу 3 групи
факультету харчових технологій та
управління якістю продукції АПК