Гостьове практичне заняття від Сучасної Київської Академії Ресторанного Бізнесу для здобувачів освітньої програми «Готельно-ресторанний бізнес»
Гостьове практичне заняття від Сучасної Київської Академії Ресторанного Бізнесу для здобувачів освітньої програми «Готельно-ресторанний бізнес»
November 8, 2024
Здобувачі вищої освіти спеціальності «Готельно-ресторанна справа» мали честь бути учасниками гостьового майстер-класу від відомих експертів ресторанної індустрії — президента Асоціації кулінарів України Андрія Магалецького та шеф-кухаря Руфата Аліярова.
Під керівництвом майстрів студенти опанували молекулярну кухню, готуючи вишукане ніжне Пате на «труфельній землі» з жовто-блакитними чіпсами з пармезану та ікрою з яблучного соку.
Студенти повторювали процес приготування за шефом, вивчаючи тонкощі технологій молекулярної кулінарії, що вимагають точності, творчості та уваги до деталей. Вони дізналися про принципи комбінування текстур та смакових акцентів, які роблять страву не лише смачною, але й справжнім мистецтвом. Також вони засвоїли важливість презентації страви, адже візуальна естетика — один із ключових елементів високої кухні.
Продовжуючи досвід, здобутий на майстер-класі, студенти відкрили для себе сучасні техніки молекулярної гастрономії, які дозволяють створювати незвичні текстури і презентації страв. Під керівництвом шефів вони навчилися готувати їстівний декор, зокрема «труфельну землю» та чіпси з пармезану у жовто-блакитних відтінках, які гармонійно доповнювали страву і символічно підкреслювали українську ідентичність.
Опанування техніки створення ікри з яблучного соку стало ключовою частиною майстер-класу. Ця методика дозволяє перетворити рідину в маленькі сфери, що візуально нагадують ікру. Студенти дізналися про особливості використання альгінату натрію та кальцію, які створюють оболонку для рідкого інгредієнта, зберігаючи його свіжість і натуральний смак.
Крім роботи з молекулярною кухнею, студенти здобули важливі навички, зокрема командну роботу на професійній кухні, розподіл обов'язків, а також тонкощі естетики подачі. Ці знання розширили їхній професійний кругозір і надали можливість застосовувати креативний підхід до створення страв, що є цінним надбанням для їхньої подальшої кар’єри в ресторанному бізнесі.
Майстер-клас подарував здобувачам цінний практичний досвід, розширивши їхнє розуміння сучасної кулінарії та надихнув на нові професійні звершення.
Студенти та викладачі висловлюють щиру вдячність пану Андрію Магалецькому та пану Руфату Аліярову.
Сергій Неіленко,
доцент кафедри готельно-ресторанної справи та туризму
