На кафедрі технології м’ясних, рибних та морепродуктів відбулася відкрита лекція доцента Оксани Штонда

24 жовтня 2024 року доцентом кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Оксаною Штонда було проведено відкрите лекційне заняття на тему «Технологія ферментованих ковбасних виробів» для студентів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК спеціальності 181 «Харчові технології» ОС Бакалавр 4-го курсу.

В ході заняття Оксана Анатоліївна зупинилася на таких питаннях, як:
- Класика та сучасність в технологіях;
- Виробництво ферментованих ковбасних виробів з твердим зрізом;
- Виробництво ферментованих м’ясопродуктів з м’яким зрізом;
- Виробництво ферментованих ковбасних виробів без оболонки.

В умовах насиченого ринку продуктами м’ясопереробної галузі, в боротьбі за споживача, виробництво м’ясних продуктів з високою біологічною цінністю, гарантованою безпекою та тривалими термінами придатності є невід’ємною умовою розширення асортименту та збільшення обсягів випуску та, відповідно, продажів продукції.

Такий сегмент продукції, як сирокопчені та сиров’ялені ковбаси, користується особливою популярністю у споживачів та іноді, в залежності від сировини, яка використовується, відноситься до розряду делікатесів. Студенти ознайомилися з особливістю класичної та сучасної технології ферментованих ковбас. Технологія ферментованих виробів є складною та складається з цілого комплексу біотехнологічних, фізико-хімічних та мікробіологічних процесів. Особливу роль стадії дозрівання таких продуктів грають стартові культури. Їх використання у технології сирокопчених ковбас дозволяє регулювати та інтенсифікувати основні процеси та покращувати якісні характеристики готового продукту.
Також в ході заняття студентам були представлені різні наукові та виробничі способи інтенсифікації процесу виготовлення ферментованих ковбас. Лекція проходила в форматі діалогу, постійного залучення студентів до обговорення матеріалу та їх участі у активностях. Лекцію супроводжував презентаційний матеріал з демонстрацією вибору сировини, допоміжних матеріалів та технологій.

За оцінками присутніх, відкрита лекція була проведена на високому педагогічному рівні й одержала схвальні відгуки від студентів та присутніх, про що свідчать результати анкетування якості лекційного навчання, здійсненого за затвердженою в університеті формою.

Наталія Голембовська
Завідувачка кафедри технології м’ясних,
рибних та морепродуктів