Науковці кафедри садівництва досліджують можливості північного виноградарства та виноробства

     5 лютого 2021 року кафедрою садівництва ім. проф. В. Л. Симиренка за організаційної підтримки деканату агробіологічного факультету було проведено дегустацію вина. Співробітники кафедри, деканату, представники ректорату та запрошені гості оцінювали столові ординарні сортові виноматеріали з плодів винограду вирощених у навчальній лабораторії «Плодоовочевий сад».

     Виноградарство – галузь сільського господарства, яка поширена переважно на півдні України та на Закарпатті, де у промислових масштабах вирощують виноградну лозу. Для цих зон вже давно виведені та всебічно перевірені на державних сортовипробувальних ділянках районовані сорти.
     Про північне виноградарство України перші згадки в історії датовані початком ХІІ століття і належать до періоду Київської Русі. Багато згадується про успішні спроби культивування винограду в монастирських садах Києва. У 1937 р. був затверджений Київський опорний пункт виноградарства УНДІВіВ ім. В.Є. Таїрова, робота якого була направлена на вивчення та виведення сортів, придатних для місцевих кліматичних умов. У 70-х роках минулого століття Київський опорний пункт у числі інших було ліквідовано. Від нього нині залишилася тільки назва житломасиву «Виноградар» у Києві. З історичної точки зору вирощування винограду на півночі можливе, але за умов дотримання належної технології.

     У рамках дисертаційного дослідження адаптивності сортів винограду селекції Національного наукового центру «Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова» до умов північної частини Лісостепу та згідно з науково-технічним договором з ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова» на кафедрі садівництва ім. проф. В. Л. Симиренка проводиться первинне сортовивчення рослин винограду в умовах північної частини Лісостепу України. Рослини висадженні навесні 2017 року в навчальній лабораторії (НЛ) «Плодоовочевий сад» НУБіП України на підщепі 101-14 Ріпарія×Рупестріс за схемою 3,0×1,5 м. Культура винограду – укривна.

     У зв’язку з потеплінням клімату і випробуванням сортів, принципово нових для північних регіонів, ми сподіваємося за результатами вивчення виділити сорт(и), пристосовані до умов північної частини Лісостепу з комплексом господарсько цінних ознак і високим ступенем придатності для майбутнього введення у промислову культуру.
     Останніми роками погодні умови північної частини Лісостепу України є сприятливими для вирощування винограду. Вегетаційний період 2017–2020 років відрізнявся від кліматичної норми більшим накопиченням тепла. Сума активних температур 10 ˚С і більше (Σактt ≥ 10 ˚С) дорівнювала від 3200 до 3510 ˚С, що в середньому на 700 ˚С перевищувало середньо багаторічну норму та відповідало середньому рівню найбільш розвиненого регіону виноградарства України, Одеської обл. Вегетаційний період з температурою ≥ 10 ˚С в середньому за роки дослідження становить 180 діб. Необхідна кількість діб до настання технічної зрілості досліджуваних технічних сортів в середньому становить 128 діб.

     На дегустацію було представлено п’ять зразків столових ординарних сортових вин, які виготовлені в 2020 році з плодів усіх досліджуваних технічних сортів винограду: Ароматний, Мускат одеський, Ярило, Іллічівський ранній, Шкода та один зразок столового сухого вина з сорту Ароматний, плоди якого вирощені в умовах Одеської обл.
     Виноматеріал був виготовлений нами в лабораторії післязбиральної якості плодової та ягідної продукції Інституту садівництва НААН України з плодів вирощених у навчальній лабораторії «Плодоовочевий сад». Столові сухі виноматеріали отримали шляхом повного зброджування виноградного сусла без додавання спирту. Вміст алкоголю у всіх аналізованих зразках варіював від 10,0 до 11,3 % об., що відповідає встановленим нормам для сухих молодих вин, а абсолютні значення вмісту алкоголю безпосередньо корелюють з особливостями сорту і кількістю цукру, накопиченого у плодах винограду. Найменшу кількість спирту виявлено у виноматеріалі, виготовленому з винограду сорту Шкода (9,96 % об.), найбільшу – з сорту Іллічівський ранній (11,28 % об.).

     5 лютого співробітники кафедри та гості провели дегустацію виноматеріалів. У дегустації брали участь: Литовченко Олександр Михайлович, Костенко Віктор Миколайович, Кваша Сергій Миколайович, Тонха Оксана Леонідівна, Кліх Лариса Володимирівна, Завгородній Володимир Миколайович, Коваленко Віталій Петрович, Балюк Анатолій Анатолійович та НПП кафедри садівництва. Органолептична оцінка виноматеріалів проходила у супроводі професійного сомельє Кірюхи Яни Валентинівни. Учасники дегустації оцінювали прозорість вина, колір, ароматичність, смак, типовість і давали загальну оцінку вину за восьмибальною шкалою.

     Аналіз органолептичних характеристик дав можливість об’єктивно оцінити вина дослідних зразків та визначити якість матеріалу. Найвищим балом (7,78 бала) оцінено дослідний зразок із сорту Ароматний. Відмічено його свіжий, фруктовий аромат, насичений плодовими нотами яблука та груші, гармонійність та мінеральність. Вино виготовлене з цього ж самого сорту в умовах Одещини відрізнялося за кольором, мало зеленуватий відтінок та терпкістю (7,63 бала). Виноматеріали виготовлені з мускатної групи, які були представлені двома сортами Мускат одеський (7,54 бала) та Ярило (7,48 бала), оцінено на однаковому рівні та відмічено їх золотистий колір з рожевим відтінком, з характерним мускатним, насиченим, яскравим ароматом з нотами зрілих фруктів, за смаком характеризувалися м’якою фруктовою терпкуватістю.
     З групи темнозабарвлених виділявся виноматеріал, виготовлений з плодів сорту Шкода (7,77 бала), який мав рубіновий колір з фіолетовим відтінком, характеризувався насиченим фруктовим ароматом з квітковими нотами та інтенсивністю смако-ароматичних властивостей. Смак з легким таніном i помірною кислотністю. Виноматеріал виготовлений із плодів сорту Іллічівський ранній (7,55 бала) був типовий для червоних столових ординарних сортових вин, за кольором – рубіновий з гранатовим відтінком, який мав сливовий аромат з нотами сухофруктів та помірно-кислуватий смак.

     За результатами органолептичної оцінки вина, зразки, виготовлені з плодів досліджуваних сортів винограду, відповідали типовості столового виноматеріалу та можуть бути конкурентоспроможними на ринку.

Олена Василенко,
аспірантка кафедри садівництва ім. В. Л. Симиренка