Практичний погляд на економіку ресторану: гостьова лекція Віктора ГАЙДУЧЕНКА

12 листопада 2025 року на кафедрі готельно-ресторанної справи та туризму відбулася гостьова лекція Віктора ГАЙДУЧЕНКА, помічника начальника продовольчої служби військової частини А2215, на тему «Економічні метрики в ресторанному бізнесі». Захід зібрав здобувачів вищої освіти спеціальностей «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» і «Туризм та рекреація», які мали можливість поспілкуватися з практиком, що має управлінський досвід у ресторанному господарстві.

Під час зустрічі спікер розкрив актуальні питання економічного аналізу діяльності закладів ресторанного господарства, зокрема методи оцінки ефективності, контролю витрат і формування фінансових показників у ресторанному бізнесі. Особливий інтерес у студентів викликала частина лекції, присвячена впровадженню економічних метрик та цифрових інструментів у процеси планування закупівель, складання меню та управління запасами.

Віктор ГАЙДУЧЕНКО акцентував на важливості раціонального використання ресурсів, аналізу собівартості продукції та фінансової дисципліни у закладах HoReCa. Його виступ став прикладом поєднання теоретичних знань і практичного досвіду, що допомагає зрозуміти реалії роботи ресторанного бізнесу в умовах економічних викликів.

Зустріч пройшла у форматі відкритого діалогу — здобувачі вищої освіти ставили запитання, дискутували щодо реальних кейсів управління витратами та висловлювали власні ідеї щодо оптимізації роботи ресторанів. Така подія вкотре підтвердила важливість практичної взаємодії студентів із фахівцями галузі, що формує у майбутніх професіоналів глибше розуміння економічних процесів у сфері гостинності.