Про особливості виготовлення пасок від експерта в хлібопеченні [Віти Ланської] для здобувачів спеціальності «Готельно-ресторанна справа»
На початку зустрічі завідувач кафедри готельно-ресторанної справи та туризму НУБіП України д.е.н., професор Левицька І.В. представила пані Віту та познайомила присутніх із її здобутками: технолог, що адаптує світові тенденції хлібопекарського ремесла до локальної сировини та ринків; постійний учасник міжнародних програм підвищення кваліфікації та обміну досвідом (Бельгія, Франція, Німеччина, Італія та ін.), регулярний гість і спікер європейських виставок і форумів; незалежний експерт - консультант з розробки концепції, запуску та оптимізації виробництв в хлібопекарській і кондитерській галузі; партнер і викладач в кулінарній школі "Chefs Academy" в студії GastroLoft, автор і спікер курсу «Хлібний Кошик» 1.0 / 2.0 / 3.0.
Віта Ланська познайомила здобувачів вищої освіти з вимогами до основної і додаткової сировини. Навела особливості використання дріжджів для кулічів, розповіла про поняття зимазної та мальтазної активності дріжджових клітин та їх поведінку у тісті залежно від температури замішування. Доречі, температуру тіста вимірювали термометром.
Також пані Віта детально розповіла та показала на прикладі у виробничих умовах як визначити підйомну силу та осмочутливість дріжджів, здобувачі вищої освіти мали нагоду відслідкувати дані показники у динаміці.
ЗВО ознайомились з етапами замісу тіста, розібрались з основними видами замісу. Окремо було розглянуто кількість здоби у тісті для кулічів. Після розстоювання було проведено випікання. Пані Віта детально розповіла про вологість повітря та час проведення розстоювання, а також тривалість та температуру віпікання.
Інформація викликала активне обговорення. Варто відмітити професіоналізм Віти Ланської, яка під час зустрічі безпосередньо підтримувала контакт з аудиторією та підживляла інтерес власним досвідом.
Щиро вдячні пані Віті!
Інна Левицька,
завідувач кафедри готельно-ресторанної справи та туризму