Відбулася відкрита лекція доцента кафедри ветеринарної епідеміології та охорони здоров’я тварин Марії Василівни Мельник з дисципліни «Мікробіологія м’яса та м’ясних продуктів»

9 березня 2026 року відбулася відкрита online-лекція кандидата ветеринарних наук, доцента кафедри ветеринарної епідеміології та охорони здоров’я тварин Марії Василівни Мельник з дисципліни “Мікробіологія м’яса та м’ясних продуктів на тему «Мікробіологія охолодженого та замороженого м’яса» для здобувачів вищої освіти 4 курсу ОС «Бакалавр» спеціальності «Харчові технології» факультету харчових наук, нутріціології та управління якістю.

Лекція відбулася у дистанційному форматі на платформі Zoom Meetings за посиланням https://us04web.zoom.us/j/72352900163?pwd=kyZ9CJTVMmCQLyir8aNYHdLLIzpaav.1

На початку заходу з вітальним словом до присутніх звернулася відповідальна від факультету по здійсненню контролю за якістю знань Наталія БОЙКО, яка ознайомила присутніх із критеріями та особливостями оцінювання відкритого заняття, звернувши увагу на методичну складову, структуру лекції та рівень взаємодії зі студентами.

До лекції також доєднались науково-педагогічні працівники кафедри: завідувач кафедри, кандидат ветеринарних наук, доцент Володимир Мельник, доктор ветеринарних наук, професор Валерій Ушкалов, доктор ветеринарних наук, професор Лілія Виговська, доктор ветеринарних наук, професор Микола Радзиховський, кандидат ветеринарних наук, доцент Наталія Сорокіна, кандидат ветеринарних наук, доцент Ганна Козловська, Олександр Мартинюк, Ольга Дишкант, старший викладач Максим Жуковський, асистент Олексій Шевченко, завідувач кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК, доцент Володимир Василів, студенти 2 курсу ОС» Бакалавр» факультету харчових, наук, нутріціології та управління якістю.

У межах лекції було комплексно висвітлено загальну характеристику м’яса, як живильного середовища для мікроорганізмів, основні принципи біологічних основ консервування, сучасні методи консервування м’яса та інших продуктів.

Акцент лекції поставлено на вивчення питань впливу низьких температур (процес охолодження та заморожування) на розвиток різних груп мікроорганізмів та якість м’яса.

Основна частина лекції була присвячена вивченню особливостей життєдіяльності мікроорганізмів у м’ясі, яке зберігається в умовах температурного режиму охолодження і заморожування. Охарактеризовано фази розвитку психрофільних мікроорганізмів, фактори, які впливають на стабільність м’яса і м’ясопродуктів при зберіганні.

Розглянуто питання основних способів охолодження і заморожування м’яса та їх значення у збереженні фізіологічної (ферментативної) активності різних груп мікроорганізмів – психрофілів, мезофілів, термофілів. Вплив процесу розмороження м’яса на мікроорганізми та якісні показники м’яса, основні вади мікробного походження та їх етіологічні чинники.

Детально розглянуто основні критерії мікробіологічного контролю якості охолодженого і замороженого м’яса відповідно до нормативних документів України, сучасні і класичні методи досліджень, їх переваги та недоліки.

Заняття було організоване з елементами інтерактивної взаємодії зі студентами у вигляді дискусій. Під час заняття було проведено опитування в режимі реального часу, що сприяло активному залученню студентів до навчального процесу та оперативному зворотному зв’язку.

Відкрита лекція продемонструвала високий методичний рівень викладання та актуальність тематики для підготовки майбутніх фахівців спеціальності «Харчових технологій».