Поєднання теорії з практикою: студенти факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК учасники виробничих процесів закладу ресторанного господарства «Китайський привіт»

Під час таких занять студенти опановують мистецтво створення смачних і корисних страв — від простих рецептів до кулінарних шедеврів. Поєднання теорії з практикою є запорукою якісної підготовки висококваліфікованих фахівців харчової галузі. Сучасний працівник цього сектору — це професіонал із творчим підходом, високою гастрономічною культурою та відмінним рівнем сервісу.

У рамках практико-орієнтованого навчання відбулось виїзне заняття студентів 3 курсу 3 групи факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК до закладу ресторанного господарства «Китайський привіт».

Зустріч ініційовано завідувачкою кафедри стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції Галиною Толок та доцентом Тетяною Бровенко.

Заклад харчування «Китайський привіт», розташований у центрі Києва, є сучасним підприємством ресторанного типу, що спеціалізується на автентичній китайській кухні з елементами паназійського ф’южну. Дизайн закладу витриманий у традиційній китайській стилістиці з домінуванням біло-золотих кольорів, дерев’яних фактур, паперових ліхтарів і каліграфічних елементів на стінах, квітів. Інтер’єр створює гармонійну атмосферу для споживання страв і сприяє гастрономічному зануренню у культуру Піднебесної.

Асортимент кухні ресторану представлений різноманітними позиціями з використанням свіжих овочів, морепродуктів, рису, локшини, соєвих продуктів, ароматних спецій і соусів. Меню формує концепцію балансу смаку умамі та передбачає присутність як класичних (качка по-пекінськи, димсами, вок-страви), так і сучасних авторських інтерпретацій. Профіль гостя - це відвідувачі середнього та преміального сегменту, орієнтовані на якісний сервіс, гастрономічне відкриття та екзотичні смаки східної кухні.

Під час виїзного заняття студенти ознайомилися з технологічними процесами приготування страв китайської кухні під керівництвом шеф-кухаря Сян - спеціаліста з понад двадцятирічним досвідом.

Для дегустації запропонували здобувачам вищої освіти топові страви кафе сімейного типу «Китайський привіт», зокрема: кальмари сянсу (Xiangsu). Технологія передбачає швидке обсмаження нарізаних кальмарів у вок-пательні при високій температурі з додаванням ароматизованої олії, часнику, імбиру та соєвого соусу. Страва має ніжну, хрумку текстуру та виражений умамі-смак із делікатними морськими нотами й легкою гостринкою; сичуанська яловичина (Sichuan Beef) -. готується методом вок-смаження з подальшим коротким тушкуванням у соусі на основі чилі, сичуанського перцю (hua jiao) та часнику. Вирізняється пікантністю, глибоким ароматом спецій і характерним онімінням язика через сичуанський перець, що створює баланс гостроти й аромату; курка в кисло-солодкому соусі (Sweet and Sour Chicken) - куряче філе обсмажується у крохмальному клярі до хрусткої скоринки, після чого глазурується соусом із томатної пасти, цукру, рисового оцту та ананасового соку. Страва має контраст смаку - поєднання солодкого, кислого та фруктово-пряного профілю; курка генерала Цо (General Tso’s Chicken) - технологія включає подвійне обсмаження шматочків курки до карамелізованої скоринки та покриття густим соусом із соєвого соусу, часнику, імбиру, чилі та тростинного цукру. Смак - солодко-гострий із димними нотами та глибоким карамельним відтінком, текстура - хрустка зовні, соковита всередині; биті огірки в часниковому соусі (Smashed Cucumber Salad) - огірки механічно роздавлюють для розкриття волокон, після чого маринують у суміші рисового оцту, кунжутної олії, часнику та соєвого соусу. Страва має свіжий, освіжаючий смак із вираженою кисло-часниковою ноткою та свіжу текстурну хрусткість, що робить її ідеальною холодною закускою.

Менеджер закладу Бабич Олексій продемонстрував високий рівень комунікативної компетентності та організаційної культури обслуговування. Його робота відзначається вмінням оперативно реагувати на запити гостей, координувати роботу персоналу і підтримувати доброзичливу атмосферу закладу. Заклад реалізує pet-friendly формат, що відповідає сучасним тенденціям сервісу - відвідувачі можуть перебувати з домашніми тваринами, для яких передбачено окремі зони та посуд. Такий підхід сприяє формуванню лояльності клієнтів та підвищує імідж закладу як відкритого, гостинного простору.

В ході виїзного заняття проведено дегустацію страв основного меню та ознайомлення з експериментальним інсект-меню, до якого входили карамелізовані цвіркуни як джерело повноцінного білка.

Студенти здійснили сенсорну оцінку за органолептичними показниками: зовнішній вигляд, смак, аромат, текстура, післясмак. Результати дегустації підтвердили, що використання альтернативних білкових джерел відповідає сучасним тенденціям сталого харчування та інновацій у технології продуктів.

Лабораторне виїзне заняття у закладі «Китайський привіт» сприяло формуванню у студентів практичних компетентностей у сфері технології приготування страв китайської кухні, управління якістю, вау-сервісу та інноваційного підходу до меню. Ознайомлення з роботою кухні, сервісними процесами та менеджментом ресторану дозволило студентам поглибити професійне розуміння сучасних тенденцій бізнесу та гастрономічних технологій.

Команда факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК висловлює щиру подяку команді ресторану «Китайський привіт», особливу вдячність його власнику Михайлу Кацуріну, які організували цікавий захід та зробили його незабутнім; завідувачу кафедри Галині Толок та доценту Тетяні Бровенко, за чудову ідею та допомогу у проведенні даного заходу.

Щиру вдячність висловлюємо славним воїнам ЗСУ! Завдяки їм ми маємо можливість продовжувати навчання, отримувати освіту, в той час, як вони в неймовірно складних умовах виборюють свободу та незалежність нашої рідної України.