Наукові основи процесу активації м'ясного білка

     Процеси набухання та розчинення білків надзвичайно важливі для всіх м’ясних продуктів, оскільки в процесі приготування великої кількості з них додають воду, або одночасно воду та жир, у зв’язку з чим необхідно в тій чи іншій формі зв’язувати воду чи емульгувати жир.

      Набухання і розчинення білків пов'язані з іншим, і обидва ці процеси вимагають внесення води. А внесення фосфатів і солі грають важливу роль у процесі набухання та активізації білку.

М′ясний факт № 24 Наукові основи процесу активації м′ясного білку

Детальніше у новому відео