Кулінарний майстер-клас від Restetika × Gianni Group: занурення у реальний світ ресторанного бізнесу

У рамках підготовки національної збірної IKA Ukraine до Кулінарної олімпіади 2028 року відбувся майстер-клас «Мистецтво пісного меню: економіка ресторану: кейси виживання» від керуючого компанією Restetika Андрія МАГАЛЕЦЬКОГО та бренд-шефа Gianni Group Артема БУТКА.

Захід поєднав кулінарну майстерність, сучасні технології та глибоке розуміння ресторанного бізнесу, об’єднавши провідних представників ринку гостинності для обговорення ключових трансформацій галузі.

До події активно долучилися викладачі кафедри готельно-ресторанної справи та туризму економічного факультету НУБіП України та здобувачі освітніх програм «Готельно-ресторанна справа» і «Туризм» у рамках виїзних практичних занять.

Під час заходу студенти спостерігали за технологією приготування авторських страв, що відкривають нове бачення пісної кухні: фіш-рол із білої риби та креветок із витонченим соусом із морських гребінців; карпачо з компресованого буряка з ніжною еспумою з тофу; детокс-смузі на основі альтернативного молока — сучасний тренд здорового харчування.

Представники Restetika×Gianni Group ділилися реальними кейсами виживання та інсайтами з ресторанної економіки. Шеф-кухарі та експерти індустрії говорили про силу локального продукту, українську кухню та гастрономію як інструмент розвитку туризму і міжнародної промоції України. Студенти мали змогу відпрацювати реальні кроки, які потрібні для запуску власної справи та проаналізувати ефективні підходи до адаптації ресторанного бізнесу в умовах нестабільності.

Майстер-клас завершився дегустацією, під час якої всі присутні змогли оцінити приготовані страви. Студенти отримали практичні знання щодо вибору якісних інгредієнтів, сучасні підходи до формування пісного меню, оптимізацію собівартості страв, які легко інтегрувати в меню закладу.

Це той випадок, коли знання одразу трансформуються у готові навички та впевненість діяти.

Щиро дякуємо організаторам за структуровану подачу, практичні кейси, цінний досвід та відкритість до діалогу!