Наукові дослідження членів студентського наукового гуртка «Технолог» у ННВЛ Переробки плодів та овочів

Упродовж вересня–листопада 2025 року члени студентського наукового гуртка «Технолог» кафедри технології зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва імені проф. Б. В. Лесика НУБіП України проводили науково-дослідну роботу на базі навчально-науково-виробничої лабораторії «Переробки плодів та овочів».

Метою досліджень було вивчення технологічних властивостей плодоовочевої сировини, визначення її придатності до переробки та оцінювання якості готової продукції залежно від технологічних режимів обробки.

На початковому етапі роботи завідувач кафедри, професор Григорій Іванович Подпрятов ознайомив студентів із матеріально-технічною базою лабораторії, основними напрямами наукових досліджень кафедри та сучасними технологіями переробки плодоовочевої продукції. Також було проведено інструктаж з техніки безпеки під час роботи з лабораторним обладнанням.

Науковий супровід досліджень здійснювали доцентка Ольга Володимирівна Завадська, асистентка Ірина Миколаївна Катеринчук та завідувачка лабораторії Леся Петрівна Яблонська, які консультували студентів щодо методик проведення досліджень, оцінювання я кості сировини та аналізу отриманих результатів.

У межах наукової роботи члени гуртка досліджували якість плодів та овочів як сировини для подальшої переробки. Студенти проводили оцінювання товарної якості, визначали вміст сухих речовин, кислотність, органолептичні показники та вивчали вплив сортових особливостей на технологічну придатність сировини.

Особливу увагу було приділено експериментальним дослідженням із виробництва натуральних соків, повидла, сушеної овочевої продукції та плодово-ягідних напоїв. Учасники гуртка аналізували вплив температурних режимів, тривалості переробки та способів підготовки сировини на вихід готової продукції та її якісні показники.

Одним із найбільш цікавих напрямів дослідження стало визначення придатності різних сортів картоплі до виробництва чіпсів. Члени гуртка оцінювали біохімічні та технологічні показники бульб, визначали вміст сухих речовин, аналізували колір, структуру та смакові властивості готових чіпсів після лабораторного виготовлення. За результатами дегустаційної оцінки було визначено найбільш перспективні сорти для переробної промисловості.

Проведені дослідження дозволили студентам поглибити практичні знання, отримати навички роботи з сучасним обладнанням та опанувати методики наукового аналізу якості продукції. Участь у роботі студентського наукового гуртка сприяє формуванню дослідницьких компетентностей та підготовці конкурентоспроможних фахівців для аграрної галузі.

Робота гуртка «Технолог» і надалі залишається важливою платформою для розвитку студентської науки, реалізації інноваційних ідей та підготовки майбутніх фахівців у сфері зберігання і переробки продукції рослинництва.