Факультет харчових наук, нутриціології та управління якістю

Кафедра процесів і обладнання переробки продукції АПК

03041, м. Київ, вул. Героїв Оборони, 12в, навчальний корпус № 11, кімн. 312

ЖЕПЛІНСЬКА Марія Михайлівна

Доцент

Доцент , Кандидат технічних наук
Дисципліни викладання
  • Процеси і апарати харчових виробництв
  • Ресурсозберігаючі технології в харчовій промисловості
  • Оптимізація виробничих процесів
Освіта

У 1988 році закінчила Вороблевицьку середню школу Львівської області з срібною медаллю, після якого вступила в Київський технологічний інститут харчової промисловості за спеціальністю "Технологія цукристих речовин", який закінчила з відзнакою в 1993 році і отримала кваліфікацію інженера-технолога.

Дисертаційне дослідження

У лютому 1998 року у спеціалізованій вченій раді Українського державного університету харчових технологій м. Києва захистила дисертацію на здобуття наукового ступеню кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – «Технологія цукристих речовин».

18 лютого 2003 року рішенням Атестаційної колегії МОН України присвоєно вчене звання доцента кафедри процесів і апаратів харчових виробництв та технології консервування.

Науково-педагогічний шлях розпочався у 1997 році з посади старшого наукового співробітника КМП «Блок». З вересня 1998 року працювала на кафедрах технології цукристих речовин та процесів і апаратів харчових виробництв та технології консервування: спочатку асистентом, а з 2002 року – доцентом. З 2005 року виконувала обов’язки заступника декана факультету бродильних і хлібопекарських виробництв заочної форми навчання, пізніше виховної роботи зі студентами денної форми навчання. З 2015 по 2016 рік працювала на посаді доцента кафедри промислової інженерії та сервісу Національного педагогічного університету ім. М.П. Драгоманова.

З липня 2016 року працюю на посаді доцента кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Національного університету біоресурсів і природокористування України.

Наукові інтереси

Наукова робота пов'язана із дослідженнями процесів очищення соків цукрових і консервних виробництв та розроблення нових технологій і обладнання. Продовження результатів кандидатської дисертації з розроблення ефективного способу очищення дифузійного соку із зменшенням витрат вапна дозволило отримати 18 патентів України на корисні моделі та винаходи зі способів очищення дифузійного соку та обладнання для здійснення процесів очищення, зокрема такого обладнання як знебарвлювач, дегазатор, пароструминний реактор сатуратор, відстійник-згущувач суспензії соку.

Розширення асортименту продукції консервного виробництва з функціональними властивостями

відобразилось на отриманні 9 патентів України на корисні моделі на винаходи. Останні дослідження присвячені розробленню нових харчових продуктів оздоровчого і профілактичного призначення з використанням екстрактів та настоїв лікарських трав і нетрадиційної сировини.

Автор понад 300 наукових праць, в т. ч. 21 статті, що індексуються в наукометричних базах Scopus (h-індекс БД Scopus - 10) та Web of Science (h-індекс - 2), 7 монографій, підручник, 6 навчальних посібників, 27патентів України на винахід та корисну модель.

Стажування

2024 - участь у Міжнародній весняній школі - «Зелена угода ЄС: поточні виклики та майбутні перспективи на шляху до кліматичної нейтральності», 16-17 квітня 2024 року. Сертифікат № 2024SS-000008, 1 кредит, 30 год.

2024 - участь в Міжнародній зимовій школі «Соціальна політика та політика згуртованості ЄС: формування та реалізація політики», 29 січня - 2 лютого 2024 року. Сертифікат №1QABGU-CE000036, 1 кредит, 30 год.

2025 - участь в VXII Конгресі Української асоціації європейських студій на тему: «Політичні, економічні та правові виклики переговорів про вступ України до ЄС, 23-24 жовтня 2025 р. у Львівському національному університеті імені Івана Франка. Сертифікат №91, 20 год.

  1. - участь в Міжнародній осінній школі «Відповідальне глобальне лідерство та соціальна стійкість: старі виклики та нові можливості для соціальних інновацій», 17-31 жовтня 2025 року. Сертифікат 2025AS-000153, 4 кредити, 120 год.

    2025 - участь у Міжнародній весняній школі «Інклюзія, соціальна відповідальність та підприємництво. Соціальні інновації для розвитку громад та залучення молоді», 17 березня - 18 квітня 2025 р. Сертифікат 2025SPS-000004, 6 кредитів, 180 год.

    2025 - участь у Міжнародній школі Жана Моне «Ефективний екоменеджмент для європейського майбутнього України», організованою кафедрою екології та екоменеджменту НУХТ з тренінгу з екологічного менеджменту в рамках проектів програми ЄС Ерасмус+ Стратегія відновлювальної енергетики ЄС як дороговказ для України (101085755 – JMRE – ERASMUS - JMO- 2022 -HEI -TCH -RSCH) та Ефективний менеджмент відходів у ЄС – кращий вибір для України (101127175 – JMREW – ERASMUS - JMO- 2023 -HEI-TCH-RSCH),19-21 березня 2025 р. Сертифікат JM 066 2025, 20 год.

    2026 – участь у Міжнародній зимовій школі «Виклики для агропродовольчого сектору України в рамках реалізації Європейського зеленого курсу», в межах проєкту «Європейська зелена угода: від теорії до практики в агропродовольчому секторі України» 101176557-EGDUA-ERASMUS-JMO-2024-HEI-TCH-RSCH, 12 січня - 06 лютого 2026 року. Сертифікат EGDUA_WS2026124, 4 кредити, 120 год.

Експертна, проектна та громадська діяльність

Експерт Національного фонду досліджень України.

Активно долучається до організації та проведення науково-практичних конференцій, семінарів і освітніх заходів, які спрямовані на поширення останніх досягнень в галузі технології харчових виробництв та технологічного обладнання. Значну увагу приділяє підготовці здобувачів вищої освіти, залучаючи їх до наукових досліджень в стінах лабораторій кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК.

Вибрані публікації

  1. Zheplinska, M. M., Vasyliv, V. P., Gudzenko, M. M., Sarana, V. V., Zubar, N. M., & Hidzhelitskyi, V. M. (2026). Biodegradable packaging materials for food products. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 17(2), e26037. https://doi.org/10.15421/0226037

  2. Zheplinska, M. M., Vasyliv, V. P., Zubar, N. M., Burova, Z. A., & Mukoid, R. M. (2025). Processing apple pomace powder to reduce environmental pollution. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 16(4), e25201. doi:10.15421/0225201

  3. Antoniv, A., Palamarchuk, I., Adamchuk, L., & Zheplinska, M. (2025). Mechanical fracture energy and structural-mechanical properties of meat snacks with beekeeping additives. Informatyka, Automatyka, Pomiary W Gospodarce I Ochronie Środowiska, 15(4), 25–31. https://doi.org/10.35784/iapgos.7322

  4. Zheplinska, M. M., Vasyliv, V. P., Mushtruk, M. M., Zubar, N. M., & Martyniv, O. M. (2025). Waste-free processing of cassava in the food industry and bioenergy. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 16(2), e25058. https://doi:10.15421/0225058

  5. Palamarchuk, I., Palamarchuk, V., Zheplinska, M. (2024). Evaluation of the energy characteristics of the infrared drying process of rapeseed and soybeans with a vibrating wave driver. Informatyka, Automatyka, Pomiary w Gospodarce i Ochronie Srodowiska, 14(2), 42–46. http://doi.org/10.35784/iapgos.5846І.

  6. Palamarchuk, M. Zheplinska, V. Vasyliv, M. Gudzenko, N. Zubar, O. Martyniv. (2024). Evaluation of the Energy Efficiency of the Process of Vibratory Mixing of Multicomponent Bulk Raw Material of Food Industries. Przegląd elektrotechniczny, 6, 112-115. doi:10.15199/48.2024.06.21

  7. Mushtruk, M., Mushtruk, N., Slobodyanyuk, N., Vasyliv, V., & Zheplinska, M. (2024). Enhanced energy independence: converting animal fat into biodiesel. International Journal of Environmental Studies, 81(1), 134–144. https://doi.org/10.1080/00207233.2024.2314860

  8. Zheplinska, М., Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Vasyliv, V., Mushtruk, M., Slobodyanyuk, N., Shablii, L. (2023). Exploration of drying process of beets. Journal of Hygienic Engineering and Design, Vol. 42, pp. 315-320.

  9. Bal-Prylypko L., Nikolaenko M., Zheplinska M., Vasyliv V., Mushtruk M. (2022). Comparative data on the content of harmful impurities in honey on the example of ukrainian standards and foreign documents. Journal of Hygienic Engineering and Design, 41, 76-83.

  10. Zheplinska, M., Vasyliv, V., Shynkaruk, V., Khvesyk, J., Yemtcev, V., Mushtruk, N., Rudyk, Y., Gruntovskyi, M., & Tarasenko, S. (2022). The use of vapor condensation cavitation to increase the activity of milk of lime in sugar beet production. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 463–472. https://doi.org/10.5219/17812.

  11. Zheplinska, M., Vasyliv, V., Deviatko, O., Ulianko, S., Kanivets, N. (2022). Research of Wheat Fiber with Pumpkin Pectin Plant Additive. In: Ivanov, V., Pavlenko, I., Liaposhchenko, O., Machado, J., Edl, M. (eds) Advances in Design, Simulation and Manufacturing V. DSMIE 2022. Lecture Notes in Mechanical Engineering. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-031-06044-1_233.

  12. Zheplinska, M., Mushtruk, M., Shablii, L., Shynkaruk, V., Slobodyanyuk, N., Rudyk, Y., Chumachenko, I., Marchyshyna, Y., Omelian, A., & Kharsika, I. (2022). Development and shelf-life assessment of soft-drink with honey. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 114–126. https://doi.org/10.5219/17384.

  13. Vasyliv V., Mushtruk M., Zheplinska M., Mukoid R., Tkachenko S. (2022) Method of Electrohydraulic Activation of Water-Lime Suspension in Sugar Production. In: Tonkonogyi V., Ivanov V., Trojanowska J., Oborskyi G., Pavlenko I. (eds) Advanced Manufacturing Processes III. InterPartner 2021. Lecture Notes in Mechanical Engineering. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-91327-4_645.

  14. Zheplinska, M., Mushtruk, M., Vasyliv, V., Kuts, A., Slobodyanyuk, N., Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Kokhan, O., Reznichenko, Y., & Salavor, O. (2021). The micronutrient profile of medicinal plant extracts. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15, 528–535. https://doi.org/10.5219/15536.

  15. Zheplinska, M., Mushtruk, M., Vasyliv, V., Sarana, V., Gudzenko, M., Slobodyanyuk, N., Kuts, A., Tkachenko, S., & Mukoid, R. (2021). The influence of cavitation effects on the purification processes of beet sugar production juices. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15, 18–25. https://doi.org/10.5219/14947.

  16. Zheplinska M., Mushtruk M., Salavor O. (2021). Cavitational Impact on Electrical Conductivity in the Beet Processing Industry. In: Tonkonogyi V. et al. (eds) Advanced Manufacturing Processes II. InterPartner 2020. Lecture Notes in Mechanical Engineering. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-68014-5_738.

  17. Zheplinska M., Mushtruk M., Vasyliv V., Slobodyanyuk N., Boyko Y. (2021) The Main Parameters of the Physalis Convection Drying Process. In: Ivanov V., Pavlenko I., Liaposhchenko O., Machado J., Edl M. (eds) Advances in Design, Simulation and Manufacturing IV. DSMIE 2021. Lecture Notes in Mechanical Engineering. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-77823-1_319.

  18. Zheplinska, M., Mushtruk, M., Kos, T., Vasyliv, V., Kryzhova, Y. ., Mukoid, R., Bilko, M., Kuts, A., Kambulova, Y., & Gunko, S. (2020). The influence of cavitation effects on the purification processes of beet sugar production juices. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 14, 451–457. https://doi.org/10.5219/128410.

  19. Palamarchuk, I., Mushtruk, M., Vasyliv, V., & Zheplinska, M. (2019). Substantiation of regime parameters of vibrating conveyor infrared dryers. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 13(1), 751–758. https://doi.org/10.5219/118411.

  20. Zheplinska, M., Mushtruk, M., Vasyliv, V., & Deviatko, O. (2019). Investigation of the process of production of crafted beer with spicy and aromatic raw materials. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 13(1), 806–814. https://doi.org/10.5219/1183

  21. Stadnyk, I., Sarana, V., Mushtruk, M., Vasyliv, V., Zheplinska, M., Palamarchuk, I., Burova, Z., & Gudzenko, M. (2021). Динаміка міжфазової взаємодії між компонентами при перемішуванні. Науковий журнал «Тваринництво та технології харчових продуктів», 12(2). Отримано з http://journals.nubip.edu.ua/index.php/Tekhnologiya/article/view/15492 (фахове видання) hpps://doi.org/10.31548/animal2021.02.00713.

  22. Palamarchuk, I., Vasyliv, V., Sarana, V., Mushtruk, M., Zheplinska, M., Burova, Z., Gudzenko, M., Filin, S., & Omelyanov, O. (2021). Обгрунтування амплітудно-частотних характеристик та конструктивних параметрів віброзбуджувача сепаратора об’ємних коливань. Науковий журнал «Тваринництво та технології харчових продуктів», 12(2). C. 48-59. Отримано з http://journals.nubip.edu.ua/index.php/Tekhnologiya/article/view/15491 (фахове видання) hpps://doi.org/10.31548/animal2021.02.00614.

  23. Gudzenko, M., Vasyliv, V., Mushtruk, M., Zheplinska, M., Palamarchuk, I., Burova, Z., & Sarana, V. (2021). Вплив геометричних параметрів гвинтових насадок двогвинтового прес-екструдера на вихід олії. Науковий журнал «Тваринництво та технології харчових продуктів», 12(3). doi:http://dx.doi.org/10.31548/animal2021.03.001 (фахове видання)1

  24. Burova, Z., Ivanov, S., Roman, T., Vasyliv, V., Zheplinska, M., Mushtruk, M., Palamarchuk, I., Sarana, V., & Gudzenko, M. (2021). Дослідження теплофізичних характеристик харчових продуктів. Науковий журнал «Тваринництво та технології харчових продуктів», 12(3). doi:http://dx.doi.org/10.31548/animal2021.03.002 (фахове видання)

  25. Василів В.П., Стадник І.Я., Піддубний В.А., Муштрук М.М., Жеплінська М.М., Краєвська С.П. (2022). Визначення раціональних параметрів псевдозмішування шляхом комплексного моделювання робочих процесівНауковий журнал «Тваринництво та технології харчових продуктів», 13(1). DOI: 10.31548/animal.13(1).2022.7-15

  26. Hudzenko, M., Volodymyr Vasyliv, Mariia Zheplinska, Zinaida Burova, & Viktor Sarana (2022). Research on the effectiveness of means for intensifying oil compression in twin-screw extrusion presses. Animal Science and Food Technology, 13(4), 7-18. https://doi.org/10.31548/animal.13(4).2022.7-18

  27. Hudzenko, M., Vasyliv, V., Zheplinska, M., Sarana, V., & Gorenkov, D. (2023). Study of the effectiveness of the design of the oil removal channels of screw presses for squeezing out oil. Animal Science and Food Technology, 14(4), 58-73. doi: 10.31548/animal.4.2023.58.

  28. Loiko, S., Romanova, Z., Zheplinska, M., Romanov, M., & Vasyliv, V. (2024). Use of unmalted cereals with enzyme preparations in brewing. Animal Science and Food Technology, 15(1), 55-73. doi: 10.31548/animal.1.2024.55.

  29. Жеплінська М., Муштрук М., Василів В., Горенков К. (2023). Напої з використанням екстрактів лікарської рослинної сировини. Здоров’я людини і нації, 1, 37-48. https://doi.org/10.31548/humanhealth.1.2023.37

  30. Жеплінська, М., Василів, В., Горенков, К., & Зубар, Н. (2025). Дослідження впливу процесу екстрагування на макроелементи та органічні кислоти з екстрактів лікарської рослинної сировини. Здоров’я людини і нації, 3(1), 50-60. https://doi.org/10.31548/humanhealth.1.2025.50

  31. Жеплінська, М. М., Василів , В. П., Горенков , К. В., & Оринич, О. (2026). Органолептична оцінка плодово-ягідних напоїв з додаванням меду. Здоров’я людини і нації, 4(1), 7-16. https://doi.org/10.31548/humanhealth.1.2026.07