Професійний досвід студента факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК: робота в ресторані Salateira в ТРЦ Respublika Park

Привіт! Мене звати Биковець Володимир, я студент 1 курсу спеціальності 181 «Харчові технології». Хочу поділитися своїм досвідом роботи в ресторані швидкого та здорового харчування Salateira, що знаходиться в ТРЦ Respublika Park, де я працюю. Також ця мережа діє по всьому Києву, переважно в торговельно-розважальних центрах.

Досвід, який я здобув, став для мене не лише чудовою можливістю поєднувати навчання з практикою, а й цінним джерелом навичок у сфері харчових технологій.

Salateira — це сучасний ресторан, де здорове харчування поєднується зі швидким обслуговуванням і відкритою кухнею. Тут щодня готуються свіжі салати, паста, супи, боули, сендвічі, донери, а також пропонуються десерти та літні напої, які утамовують спрагу. Усе готується просто при клієнтах, тож чистота, точність і швидкість мають величезне значення.

Моя робота включає різні етапи: від підготовки інгредієнтів на кухні до збору страв на барі. Робочий день починається по-різному. Якщо ти приходиш на відкриття (орієнтовно о 8:30), ти повинен увімкнути прилади, підготувати робоче місце, паралельно збирати гриль, робити заготовки та працювати на кухні, щоб відновлювати продукцію протягом дня.

Найцікавішим для мене є процес створення страв згідно з технологічним стандартом меню. Наприклад, паста в Salateira готується за особливою технологією: спочатку відварюється до стадії аль денте, потім швидко охолоджується та фасується по контейнерах. Після цього на тарілку викладаємо пасту, соус, білки й розігріваємо. Після нагрівання страву доповнюють свіжими овочами та зеленню.

Я вчуся не лише правильно дотримуватись технологічних карт, а й краще розуміти значення санітарних норм, температурних режимів і правил зберігання продуктів. У цьому мені допомагають колеги та технологи.

Ще один важливий аспект — комунікація з клієнтами. Ми можемо допомогти обрати страву, порекомендувати її, спираючись на побажання клієнта, пояснити склад. Це допомогло мені розвинути навички сервісу, уважності та ввічливості.

Робота в Salateira навчила мене працювати в команді, швидко приймати рішення, дотримуватися гігієнічних вимог та відповідати за якість кожної порції.

Я відчуваю, як знання, які ми отримуємо в університеті, застосовуються на практиці: від контролю якості продуктів до технологічних процесів. Я радію, що обрав спеціальність «Харчові технології», адже маю можливість розвиватися професійно вже зараз. Досвід у Salateira допомагає мені краще зрозуміти свою майбутню професію й надихає рухатися далі.

Володимир Биковець,
студент 1 курсу