КРАФТОВА БРОВАРНЯ, ВЛАСНА ВИПІЧКА ТА ЧІЗАРНЯ – незабутні враження від навчальної практики студентів-біотехнологів на ТОВ "СІЛЬПО-ФУД"

     На цьому тижні в рамках навчальної практики з дисципліни «Процеси та апарати біотехнологічних виробництв» студенти-біотехнологи 2-го курсу під керівництвом доцентів кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК   Зінаїди Бурової та Максима Гудзенка відвідали власні виробництва торговельної мережі ТОВ "СІЛЬПО-ФУД".

     Під час пізнавальних екскурсій студенти відвідати крафтову броварню «Beermaster Brewery», власну пекарню та Чізарню одного із закладів мережі "СІЛЬПО", де мали можливість безпосередньо спостерігати за основними виробничими процесами, їх матеріально-технічною базою, сучасним обладнанням та методами контролю, що використовуються для виготовлення різноманітної харчової продукції. Це дозволило детально ознайомитись зі специфікою біотехнологічних процесів у харчових виробництвах на прикладі процесів бродіння, ферментації та випікання. Особливу увагу було приділено прикладним аспектам біотехнології, включаючи аналітичний контроль якості сировини та готової продукції, а також застосування інноваційних підходів для підвищення ефективності виробництва.

     Наші враження від екскурсії були надзвичайно позитивними та інформативними. Олександр, один з провідних фахівців крафтової броварні «Beermaster Brewery», ознайомив нас з історією створення та концепцією інтеграції у велику мережу «Сільпо». Ця безумовно незвична броварня виробляє пиво (і не тільки) надзвичайно різних стилів і направлень: починаючи з класичних пільзнеру та лагеру до нестандартних і експериментальних сортів, таких як саур-бір, темні стаути, стаути спонтанного бродіння, томатне пиво тощо.

     Ми не лише дізналися, як виготовляються пиво та квас, а й змогли побачити на практиці, як сучасні підходи поєднуються з традиційними технологіями, наче наука та мистецтво поєднуються у процесі пивоваріння. Особливо відчутною була атмосфера трансформації: як прості інгредієнти – солод, хміль, вода та дріжджі – трансформуються у ароматний пінний напій з унікальними характеристиками та особливостями. Той факт, що виробництво розташоване прямо в межах магазину, і покупці можуть спостерігати за процесом пивоваріння крізь скляну стіну, демонструє якість і чесність виробництва, відкритість перед споживачем.

      Екскурсія на сироварню занурила нас у світ ферментації та коагуляції. Ми зрозуміли, наскільки важливу роль відіграють молочнокислі бактерії у формуванні текстури, смаку та аромату сиру. Було захоплююче спостерігати за процесами згортання молока, відділення сироватки, пресування та дозрівання сирів. Нас вразила майстерність технологів, які, керуючись знаннями мікробіології та хімії, перетворюють молоко на десятки різноманітних видів сиру. Відчуття ніжної текстури свіжого сирного зерна та аромат зрілих сирів залишили незабутні враження.

     Візит до пекарні став яскравим підтвердженням того, як класичні біотехнологічні процеси продовжують бути основою щоденного споживання. Студенти високо оцінили фахову майстерність персоналу, були вражені чіткою організацією виробництва та бездоганною чистотою. Нам було цікаво дізнатися про технологічні особливості виробництва різних видів хліба та випічки. Обговорювалися різні види борошна, дріжджів, заквасок, а також вплив температури, вологості та часу на процеси бродіння та випікання. Аромат свіжоспеченого хліба, що витав у повітрі, був неймовірно приємним і створював відчуття тепла та затишку. Дегустація теплого, щойно вийнятого з печі хліба, було вершиною цього досвіду.

     Навчальна практика надзвичайно цінним та багатогранним досвідом, який суттєво поглибив наше розуміння застосування біотехнологічних процесів у харчовій промисловості. Це унікальна нагода відчути пульс реального виробництва, побачити «за лаштунками» технологічні процеси виробництва добре знайомих продуктів та зв'язати теоретичні знання з їх практичним втіленням.

Загалом, ця комплексна практика дозволила нам не лише побачити різноманітність процесів та апаратів біотехнологічних виробництв, а й по-справжньому відчути їхню суть. Ми ще раз пересвідчились, що біотехнологія – це не просто наука, а динамічна галузь, що формує світ навколо нас, впливаючи на смак, аромат та якість продуктів, які ми споживаємо щодня. Цей досвід зміцнив нашу впевненість у важливості обраної професії та надихнув на подальше поглиблене вивчення біотехнологічних аспектів харчової промисловості.
     Висловлюємо щиру вдячність адміністрації торгівельного закладу "СІЛЬПО" в ТРЦ «Республіка-парк», всім фахівцям-технологам за надану можливість зануритись у реальні виробничі процеси. Спільно будуємо наше майбутнє!

Тетяна НАЗАРЕНКО, Олексій МЕЛЬНИЧУК,
Євгенія ТКАЧЕНКО, Поліна БУЛАНА
та студенти групи БТ-2023

доцент кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК
Зінаїда БУРОВА