Викладачі факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК продовжують вдосконалювати професійні компетентності на сучасних харчових підприємствах України

      Фахова підготовка студентів, ефективна наукова діяльність та формування практико-орієнтованих знань потребують постійного професійного розвитку викладачів. Саме тому колектив факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК активно впроваджує практику виробничих візитів до провідних підприємств харчової промисловості нашої держави.

     Цього разу науково-педагогічні працівники факультету здійснили ознайомчий візит на підприємство ТОВ «Смачні справи», що розташоване на Київщині.

     Це сучасне українське виробництво, яке спеціалізується на виготовленні натуральних м’ясних виробів з відбірної української сировини. Асортимент продукції вирізняється високою якістю, оригінальними рецептурами та використанням лише натуральних інгредієнтів і спецій.
     Варто зазначити, що виробництво підприємства сертифіковане за міжнародною системою HACCP, що підтверджує відповідність усіх процесів стандартам безпечності харчових продуктів. На підприємстві працює команда досвідчених технологів і спеціалістів м’ясопереробної галузі, які забезпечують безперервну якість продукції.

     Огляд виробництва здійснив директор виробництва Сергій Петров. Він детально ознайомив гостей з усіма етапами виготовлення м’ясних виробів — від приймання сировини, подрібнення та підготовки фаршів, до формування виробів. Важливим етапом виробництва також є термічне відділення, де відбувається теплова обробка мясних заготовок- сушіння, варіння, копчення, відстоювання.

      У відділенні зберігання представлений широкий асортимент продукції, серед якої: сирокопчені ковбаси, бастурма, грудинка, балики, бекони, варені та копчені вироби. Особливу зацікавленість викликали ковбаси «Мацик», «Асторія», «Курган», бастурма «Мармурова», грудинка «По-домашньому», бекон «Пікантний», шийка «Королівська».

     Пан Сергій також наголосив, що ТОВ «Смачні справи» є визнаним лідером українського ринку у сегменті м’ясних снеків і джерок з конини, яловичини, свинини та курятини. Ці продукти виготовляються за ексклюзивними технологіями та мають широкий спектр смаків, що відповідають сучасним запитам споживачів.

     Окрема увага під час візиту була приділена флагманському продукту підприємства — ковбасі «Махан». Це унікальний сиров’ялений делікатес, який виготовляється виключно з натуральної конини за традиційною технологією, що включає тривалий період в’ялення протягом 45 діб. ТОВ «Смачні справи» —єдине в Україні, яке виготовляє цей справжній сировялений делікатес. Більш детальну інформацію про технологічні особливості розповів директор напрямку виробництва «Махану» Максим Аландарев. Він повідомив, що м’ясо отримується з господарств Волині, де вирощуються спеціальні породи коней, придатні для делікатесного виробництва. Високу якість продукції забезпечує професійне обвалювання м’яса, при якому вдається досягти виходу м’яса до 55% — що є надзвичайно високим показником у галузі.

     Викладачі факультету також мали можливість ознайомитись із технічним оснащенням підприємства. Виробничі процеси здійснюються із застосуванням сучасного обладнання: подрібнювачів, вовчків, кутерів, фаршмішалок, вакуум-шприців, кліпсаторів. Термічна обробка м’ясних виробів виконується в автоматизованих термокамерах, а пакування — з використанням вакуумних пакувальників, що дозволяє подовжити термін зберігання та зберегти органолептичні властивості продуктів.

     Наприкінці екскурсії відбулася дегустація продукції підприємства, а також передача зразків для лабораторного аналізу. Найближчим часом у лабораторіях факультету буде здійснено комплексне дослідження якості та безпечності наданих м’ясних виробів. Результати аналізів будуть передані підприємству для подальшого удосконалення технологічних процесів та оптимізації рецептур.

     Висловлюємо щиру подяку керівництву ТОВ «Смачні справи», зокрема пану Сергію Петрову, за змістовну та інформативну екскурсію, а також за відкритість до співпраці з нашим університетом у сфері наукового супроводу виробництва.
    Окрема подяка — нашим захисникам із Збройних сил України за можливість жити, працювати та навчати нове покоління харчових технологів під мирним небом!

Михайло Муштрук
доцент кафедри процесів і
обладнання переробки продукції АПК