Професійні компетентності попри війну: успішний кейс академічної мобільності студентів харчових спеціальностей реалізований у ВСП «Немішаївський фаховий коледж»

Внаслідок збройної агресії російської федерації проти України відбулась безпрецедентна релокація освітніх закладів — близько 30 закладів вищої освіти та 70 закладів фахової передвищої і професійної освіти змушені були змінити локацію з тимчасово окупованих територій. Значна частина освітнього процесу в країні перейшла на дистанційний або змішаний формат, що особливо ускладнило практичну підготовку майбутніх фахівців технологічних спеціальностей.

У цьому контексті ВСП «Немішаївський фаховий коледж НУБіП України» реалізує програму академічної мобільності для студентів ВСП «Харківський фаховий коледж харчової промисловості ДБТУ». Протягом 2024-2025 навчального року понад 40 здобувачів освіти отримали можливість опанувати практичні компетентності на базі сучасного лабораторного комплексу коледжу.

Впродовж 12-17 травня 2025 року відбувся черговий етап академічної мобільності для студентів спеціальності «Харчові технології». Практична підготовка розпочалась у лабораторії «Якості та безпеки харчових продуктів та продовольчої сировини», де під керівництвом викладача В.В. ЦУПЕР-КОРОЛЬ студенти засвоїли сучасні інструментальні методи дослідження молока-сировини.

Практикум включав комплексний фізико-хімічний аналіз молочної сировини з визначенням таких параметрів: масова частка жиру; масова частка білка; густина (лактоденсиметричний метод); кріоскопічна температура; СЗМЗ; титрована кислотність за методом Тернера; активна кислотність; кількість соматичних клітин та інш.

Особливу увагу було приділено комплексній оцінці якості та безпечності молочної продукції, включаючи визначення фальсифікації рослинними жирами та виявлення залишкових кількостей антибіотиків. Студенти провели повний цикл досліджень, використовуючи зразки молока-сировини з навчально-виробничої лабораторії «Тваринництво» та молочну продукцію з торговельної мережі. Всі аналізи виконувалися на сучасному аналітичному обладнанні з дотриманням актуальних методик та нормативної документації.

Наступний етап практичної підготовки відбувся у навчально-виробничій лабораторії «Технології молока і молочних продуктів» під керівництвом викладачів-технологів Інни ДЕРЕМЕД та Любові КУПРАШ. Студенти реалізували повний технологічний цикл виробництва молочних продуктів згідно технологічних інструкцій.

Практикум розпочався з первинної обробки молока, включаючи пастеризацію (при температурі 75°С з витримкою 15 хв) та сепарування на відцентровому сепараторі для отримання вершків з масовою часткою жиру 35%. Студенти опанували технологію кисломолочних продуктів із застосуванням ферментації молока за допомогою мезофільних молочнокислих мікроорганізмів.

Кульмінацією практикуму стало виробництво різних видів вершкового масла методом періодичного збивання:

• солодковершкового масла з масовою часткою жиру 72,5% згідно з ДСТУ 4399:2005;
• солоного вершкового масла з використанням кухонної солі як консервуючого агента (1,5% до маси продукту);
• шоколадного масла з додаванням какао-порошку та цукрової пудри (з масовою часткою добавок 5% та 10% відповідно).

Кожен технологічний процес супроводжувався контролем критичних точок виробництва за системою НАССР, включаючи температурні режими, параметри визрівання вершків, показники термізації та нормалізації.
Завершальним етапом стала органолептична оцінка та дослідження фізико-хімічних параметрів готової продукції.

Невід'ємною складовою програми академічної мобільності став інтегрований культурно-освітній компонент, розроблений фахівцем з виховної роботи Оленою ЗІНЧЕНКО. В умовах, коли студентська молодь з прифронтових регіонів потребує не лише фахової підготовки, але й психологічної підтримки, організатори передбачили збалансоване поєднання освітньої діяльності з культурно-мистецькими заходами.

Студенти долучилися до тематичного заходу, присвяченого двом важливим датам — Всесвітньому дню вишиванки та Міжнародному дню сім'ї, що символічно підкреслило єдність українських національних і загальнолюдських цінностей. Особливий емоційний відгук викликала арт-терапевтична майстерня з виготовлення писанок, під час якої молодь опановувала традиційні техніки розпису та символіку орнаментів.

Завершення практичної підготовки було організовано на теплій, родинній ноті. В день від'їзду відбулась офіційна частина з підбиття підсумків та документального оформлення результатів практики. Завідувач відділення технології харчових виробництв Ігор ВЕДМІДЬ, голова циклової комісії Юлія ЛАТУШКО, завідувач навчально-виробничої лабораторії «Технології молока і молочних продуктів» Інна ДЕРЕМЕД, викладач Валентина ЦУПЕР-КОРОЛЬ провели фінальну консультацію, затвердили щоденники практики харківських студентів та обговорили перспективи подальшої співпраці.

Організатори подбали про створення теплої атмосфери прощання — студентів пригостили смаколиками власного виробництва та презентували спеціально підготовлений відеоколаж, що відображав ключові моменти практичного навчання. Такий підхід до завершення програми академічної мобільності підкреслив не лише професійний, але й глибоко людяний вимір співпраці між закладами освіти в умовах воєнних викликів.

Олександр ВЕРГЕЛЕС,
методист