Учасники гуртка «Ресторатор» на виїзному занятті у Фастові
Учасники гуртка «Ресторатор» на виїзному занятті у Фастові
10 березня 2025 року
10 березня учасники наукового гуртка «Ресторатор» відвідали місто Фастів у рамках виїзного заняття. Їх радо прийняв власник кафе «Bunker», який провів захопливу екскурсію закладом і поділився практичним досвідом ведення ресторанного бізнесу. Особливу увагу учасники приділили історії створення кафе в умовах пандемії COVID-19 та його адаптації до реалій воєнного стану, що викликало жвавий інтерес і активне обговорення.
Під час зустрічі ресторатор поділився секретами організації міні-виробництва та розповів, як можна ефективно обслуговувати понад 30 гостей одночасно, маючи лише двох кухарів на зміні. Студенти дізналися про важливість правильної організації процесів, зонування кухні, попередньої підготовки продуктів та використання технологічного обладнання. Також було розглянуто питання оптимізації робочого часу персоналу, що є критично важливим для малих закладів ресторанного господарства.
Родзинкою виїзного заходу став майстер-клас із приготування гонконгських вафель, який пройшов у форматі командної роботи. Студенти розподілили обов’язки: хтось займався приготуванням тіста, інші — соусів, нарізкою овочів, м’ясних гастрономічних виробів та фруктів для начинки. Такий інтерактивний підхід дозволив здобувачам освіти не лише побачити процес зсередини, а й власноруч відпрацювати практичні навички приготування сучасного популярного продукту.
Такі заходи є важливою частиною діяльності наукового гуртка «Ресторатор», адже саме через занурення у реальне виробниче середовище формуються майбутні професіонали сфери гостинності.
Сергій Неіленко,
керівник студентського
керівник студентського
наукового гуртка «Ресторатор»
