Занурення в чайну культуру здобувачів освітньої програми «Готельно-ресторанний бізнес»

У межах освітньої компоненти «Технологія напоїв» відбулося надзвичайно цікаве практичне заняття для студентів 2 курсу спеціальності «Готельно-ресторанна справа» (викладач: доцент Сергій Неіленко). Темою зустрічі була «Технологія чаю та чайних напоїв». Під час заняття здобувачі вищої освіти заглибилися в тонкощі чайної культури та детально розглянули різницю між основними видами чаю, такими як чорний, зелений, білий чай тощо.

Студенти мали змогу ознайомитися з їхніми особливостями, смаковими характеристиками та способами обробки.

Особливу увагу приділили улунським (бірюзовим) чаям, які займають проміжне місце між чорним і зеленим чаєм.

Здобувачі розглянули такі знамениті різновиди улунів, як Те Гуань Інь і Да Хун Пао, які відомі своїм унікальним смаком і ароматом.

Здобувачі вивчали їх походження, регіони вирощування та специфіку виробничих процесів, які роблять ці чаї такими популярними серед справжніх цінителів.
Окрім класичних чаїв, звернули увагу на сучасні тренди у світі чаю – мате, матча та анчан. Студенти мали можливість дізнатися про походження цих напоїв, їхній вплив на організм, а також різні варіації подавання. Наприклад, мате – традиційний напій з Південної Америки – все більше входить у світові тренди завдяки своїм енергетичним властивостям.

Дізналися, що каркаде виготовляється з пелюсток суданської троянди (гібіскуса) і має яскраво-червоний колір та кислуватий смак. У доповіді було розглянуто його походження в Африці, де він особливо популярний в Єгипті та Судані. Окрім цього, обговорювали лікувальні властивості каркаде, серед яких здатність покращувати травлення, знижувати артеріальний тиск та зміцнювати імунітет. Студенти також ознайомилися з особливостями приготування цього напою в різних регіонах світу та варіантами його подачі – гарячим або холодним.

У виступі про анчан дослідили його походження та властивості. Цей чай готують із квітів кліторії трійчастої (Clitoria ternatea), що надає напою насичений синій колір.

Було акцентовано увагу на його популярності в країнах Південно-Східної Азії, зокрема в Таїланді, де цей чай часто подають із додаванням лимона, що змінює його колір на фіолетовий. Також розглядалися корисні властивості анчану, такі як покращення зору, заспокійливий вплив та антиоксидантні якості.
Особливий акцент зроблено на технологію приготування чаю масала, популярного в Індії.

Студенти вивчили особливості приготування цього ароматного напою, в основі якого поєднання чаю, спецій та молока.

Завершилося заняття обговоренням особливостей проведення чайної церемонії. Студенти під керівництвом викладача успішно продемонстрували свої знання і підготовку, роблячи перші практичні кроки до майстерності в сфері чайної культури та гостинності. Майбутнім кроком у вдосконалені власної практичної професійної підготовки буде приготування та подавання чайних напоїв. Здобувачі з нетерпінням очікують наступних практичних занять.

Сергій НЕІЛЕНКО,
доцент кафедри
готельно-ресторанної справи та туризму