Науковий результат, що працює на розвиток харчових технологій: черговий успішний захист дисертації на факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю

Нещодавно відбулося засідання разової спеціалізованої вченої ради, під час якого відбувся прилюдний захист дисертації аспірантки кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Наталії Михайлівни Муштрук на тему «Обґрунтування конструктивно-технологічних параметрів віброгідравлічного змішувача інгредієнтів для виробництва пектиновмісних паст». Дисертаційну роботу подано на здобуття ступеня доктора філософії за спеціальністю 181 «Харчові технології» галузі знань 18 «Виробництво та технології». Наукове керівництво дисертаційним дослідженням здійснював кандидат технічних наук, доцент, завідувач кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Володимир Василів.

Засідання разової спеціалізованої вченої ради очолила доктор технічних наук, професор, в. о. декана факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю, Лариса Баль-Прилипко.

До складу ради увійшли провідні фахівці у галузі харчових технологій та обладнання. Рецензентами дисертаційної роботи виступили доктор технічних наук, професор кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Ірина Берник та кандидат технічних наук, доцент кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Максим Гудзенко. Офіційними опонентами дисертантки були доктор технічних наук, професор кафедри обладнання харчових технологій Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя Ігор Стадник та кандидат технічних наук, доцент кафедри процесів і апаратів харчових виробництв Національного університету харчових технологій Тарас Мисюра.

Під час прилюдного захисту Наталія Муштрук яскраво та ґрунтовно представила основні положення дисертаційної роботи, розкривши актуальність дослідження, його мету, завдання, наукові результати та практичне значення. У дисертації розглянуто науково-технічну проблему інтенсифікації процесу віброгідравлічного змішування пектиновмісних паст за умов мінімізації енергетичних та матеріальних витрат. Наукові гіпотези дослідження ґрунтуються на поєднанні механічного, вібраційного та гідродинамічного впливу на технологічне середовище. Такий комплексний вплив створює передумови для підвищення інтенсивності процесу змішування, забезпечення рівномірного розподілу компонентів у робочій зоні та скорочення тривалості оброблення. Важливим результатом такого підходу є можливість не лише підвищити ефективність технологічного процесу, а й зменшити енерговитрати, що відповідає сучасним тенденціям розвитку ресурсоефективних харчових технологій.

Після доповіді дисертантки відбулося жваве та змістовне обговорення результатів дослідження. Члени разової спеціалізованої вченої ради поставили низку запитань, на які Наталія Муштрук надала вичерпні та аргументовані відповіді, продемонструвавши ґрунтовне володіння матеріалом і розуміння отриманих наукових результатів.

Професор Ірина Берник відзначила актуальність дисертаційної роботи, її наукове та практичне значення, а також відповідність сучасним тенденціям розвитку харчових технологій.

Доцент Максим Гудзенко акцентував увагу на практичній значущості проведених досліджень. За його словами, робота спрямована на вирішення актуальних завдань удосконалення процесів виробництва пастоподібних харчових систем.

Свої відгуки щодо дисертації висловили й офіційні опоненти. Професор Ігор Стадник зазначив, що одним із перспективних напрямів вирішення завдань інтенсифікації змішування є використання віброгідравлічних змішувачів, які поєднують механічний, гідродинамічний та вібраційний вплив на технологічне середовище. Водночас питання наукового обґрунтування конструктивних параметрів такого обладнання та вибору раціональних режимів його роботи залишаються недостатньо дослідженими. На думку опонента, саме тому дисертаційне дослідження Наталії Муштрук, присвячене обґрунтуванню конструктивно-технологічної схеми та режимних параметрів віброгідравлічного змішувача інгредієнтів для виробництва пектиновмісних паст, є своєчасним, актуальним і має важливе наукове та практичне значення для розвитку харчових технологій та обладнання харчових виробництв.

Доцент Тарас Мисюра звернув увагу на те, що якість пектиновмісних паст значною мірою визначається ефективністю процесу змішування. Традиційне обладнання не завжди забезпечує необхідний рівень однорідності продукту та може характеризуватися підвищеними енерговитратами. У цьому контексті застосування віброгідравлічних змішувачів є перспективним напрямом удосконалення процесу, оскільки поєднання механічного, гідродинамічного та вібраційного впливу створює можливості для підвищення ефективності змішування. Водночас конструктивні параметри такого обладнання та режими його роботи потребують подальшого наукового обґрунтування. Саме ці питання й знайшли відображення у дисертаційній роботі Наталії Муштрук.

Під час обговорення слово мав науковий керівник дисертантки — доцент Володимир Василів. Характеризуючи Наталію Муштрук як науковицю, він відзначив її наполегливість, ерудованість, добросовісність та відповідальність під час виконання дисертаційного дослідження. Науковий керівник наголосив, що здобувачка володіє сучасними методами наукових досліджень та має необхідні комунікаційні компетентності, які дозволяють їй представляти результати власних досліджень, публікувати їх у вітчизняних і зарубіжних наукових виданнях, брати участь у наукових дискусіях, обґрунтовувати та відстоювати власні наукові результати. Важливим показником результативності проведеного дослідження є його апробація у науковому середовищі. Основні результати дисертації були представлені та отримали позитивні відгуки на науково-практичних конференціях різного рівня. Основні положення дисертаційної роботи відображено у 16 наукових публікаціях, серед яких 2 статті у наукових виданнях, включених до міжнародної наукометричної бази Scopus, 4 статті у наукових виданнях, включених до Переліку наукових фахових видань України, та 10 тез наукових доповідей.

За результатами обговорення члени разової спеціалізованої вченої ради дійшли висновку, що дисертаційна робота відповідає встановленим вимогам, а її авторка заслуговує на присудження ступеня доктора філософії. За результатами відкритого голосування разова спеціалізована вчена рада присудила Наталії Михайлівні Муштрук ступінь доктора філософії з галузі знань «Виробництво та технології» за спеціальністю 181 «Харчові технології».

Захист дисертації став важливою подією не лише для самої здобувачки, а й для кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК та факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю. Він засвідчує результативність наукової школи вібраційних процесів, яку започаткував на кафедрі професор Ігор Паламарчук, наступність поколінь дослідників та її внесок у розвиток сучасних харчових технологій і технологічного обладнання.

Щиро вітаємо Наталію Муштрук із успішним захистом дисертації та присудженням ступеня доктора філософії! Бажаємо нових наукових ідей, вагомих дослідницьких результатів, професійного розвитку, успішної реалізації наукових задумів та нових звершень на шляху розвитку української науки й харчових технологій!