Енергоефективність та якість: сучасний погляд на тепломасообмінне обладнання в харчових технологіях
28 квітня 2026 року на факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю відбулася відкрита лекція доктора технічних наук, професора кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Ірини БЕРНИК.
Заняття з дисципліни «Технологічне обладнання харчової галузі» було проведено для студентів 3-го курсу спеціальності 015.37 «Професійна освіта». Під час лекції професор Ірина Берник застосувала інноваційні підходи: проблемно-орієнтоване навчання на основі сучасних харчових технологій, метод візуалізації внутрішньої будови обладнання та метод ситуаційного інженерного аналізу.
Тема лекції «Обладнання для проведення тепломасообмінних процесів» охопила ключову технологічну тріаду харчового виробництва випарювання, кристалізацію та сушіння.
Перший блок лекції був присвячений концентруванню рідких харчових систем. Лекторка детально зупинилася на проблемі термолабільності, оскільки вітаміни, глобулярні білки та леткі ароматичні речовини руйнуються при високих температурах, промисловість змушена шукати баланс між ефективністю та збереженням якості. Студенти дізналися про різницю між випарними апаратами: плівковими (для термочутливих рідин, таких як молоко чи соки), апаратами з примусовою циркуляцією (для томатної пасти) та роторно-плівковими (для екстремально в'язких продуктів). Окрему увагу було приділено проблемі енергоємності фазових переходів, адже перетворення води на пару потребує величезних витрат тепла.
Другий етап лекції був присвячений прогресивним конструкціям обладнання для кристалізації. Увагу акцентували на використанні охолоджувальних установок із рухомими теплообмінними блоками, що забезпечують інтенсивне перемішування середовища, а також на впровадженні високопродуктивних колон безперервної дії, які функціонують в умовах глибокого вакууму для оптимізації енерговитрат
Підсумковим етапом розгляду стало сушіння - складний тепломасообмінний процес, що забезпечує біологічну стабілізацію продукту через зниження активності води та інгібування росту патогенної мікрофлори. Залежно від виду сировини, у промисловості застосовують диференційоване обладнання: шафові апарати для макаронних виробів, тунельні сушарки для фруктів, а також стрічкові або барабанні установки для обробки сипких матеріалів. Окрему увагу було приділено методу розпилювального та сублімаційного сушіння.
Проведене відкрите заняття стало підтвердженням високої фахової кваліфікації та методичної компетентності Берник Ірини Миколаївни. Завдяки синергії теоретичного матеріалу, сучасних мультимедійних засобів та інтерактивних форм навчання було у повному обсязі реалізовано дидактичний план лекції. Після завершення викладу відбулося фахове обговорення за участі науково-педагогічного складу кафедри; паралельно було проведено анкетування студентів та колег через Google-форму для об’єктивної оцінки якості викладання. Захід сприяв не лише опануванню професійного інструментарію, а й розвитку аналітичних здібностей, необхідних для вирішення складних інженерно-технологічних завдань.
