Професійний досвід студентки факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК: робота баристи в кав’ярні компанії Ucoffee

Привіт! Мене звати Ольга Голбан, я студентка 1 курсу спеціальності 181 «Харчові технології». Сьогодні я хочу поділитися своїм досвідом роботи в кав’ярні компанії Ucoffee, який став для мене не лише важливим етапом особистісного зростання, але й джерелом практичних знань у сфері харчових технологій.

Ucoffee — це не звичайна кав’ярня, де можна просто випити каву. Це простір, де відбуваються справжні технологічні процеси: від постачання зелених кавових зерен до їх обсмажування, помелу та фасування. Тут я навчилася не лише готувати смачні напої, а й здобула навички відповідальності, комунікації з клієнтами та роботи в команді.

Мій день розпочинається рано — до 8:00 я повинна підготувати робоче місце до відкриття кав’ярні. Це включає перевірку обладнання, підготовку інгредієнтів та оформлення вітрини. Протягом дня я обслуговую клієнтів, розповідаю їм про різні сорти кави, допомагаю з вибором і створюю атмосферу затишку.

У нашій кав’ярні можна скуштувати п’ять різних сортів арабіки, дізнатися про їх походження, смакові особливості та способи приготування. Крім того, ми пропонуємо 21 сорт кави на продаж — зернової та меленої під будь-який метод заварювання: еспресо, френч-прес, турку тощо.

Одним з найцікавіших для мене стало спостереження за процесом обсмажування кави, який відбувається безпосередньо в компанії Ucoffee. Обсмажуванням займається технолог Михайло — професіонал, який ретельно контролює якість зеленого зерна, визначає вологість та відповідність стандартам.

Середній процес обсмажування арабіки триває близько 15 хвилин і відбувається в спеціальному обладнанні — ростері. Етапи обсмажування включають:

1. Сушіння (100–160 °C, 4–6 хв): зерна втрачають вологу та жовтіють.

2. Реакції Майяра і карамелізація (160–200 °C): утворюються ароматичні сполуки, колір стає світло-коричневим.

3. Перший крек (~195 °C): зерна видають характерне потріскування, формується основний смаковий профіль.

4. Розвиток: тривалість 1–5 хв залежно від бажаної інтенсивності обсмажування.

5. Охолодження: зерна швидко охолоджуються повітрям, щоб уникнути «пересмаження».

Після обсмажування зерна фасуються — це робить окремий працівник або, за потреби, навіть сам бариста.

Робота в Ucoffee дозволила мені краще зрозуміти практичні аспекти харчової технології, особливо у напрямі обробки та приготування продуктів. Це місце, де щодня можна бачити, як знання з університету втілюються в реальному житті.

Я дуже рада, що вступила на факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК, адже маю таку можливість і впевнена, що отримані навички стануть у пригоді як у професійному, так і особистому розвитку. 

Ольга Голбан,
студентка 1 курсу