Навчальна практика з практичним смаком: студенти факультету харчових технологій відвідали ресторан «Двір»

       Під час навчальної практики студенти факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК мали змогу побачити сучасний ресторанний менеджмент, відвідавши атмосферний ресторан «Двір».

Цей заклад — не просто ресторан. Це жива гастрономічна лабораторія, де поєднуються рецепти, із сучасними вимогами до харчової безпеки, стандартизації та сервісу. Вишукано оформлений інтер’єр — формує цілісний гастрономічний простір із душею.

Студенти мали можливість ознайомитися з:

·        організацією ресторанного виробництва, включаючи зонування кухонного процесу;

·         застосуванням систем HACCP на практиці;

·         підходами до розробки сезонного та святкового меню;

·         специфікою подачі страв у сучасній інтерпретації.

Особливу увагу учасників практики привернула ефективна робота персоналу, злагоджена логістика, креативність у подачі страв.

Ресторан “Двір”, який вирізняється авторською кухнею, комфортною атмосферою та увагою до деталей у кожній страві. Студенти дізналися про принципи побудови ресторанного сервісу, ознайомилися з технологічним циклом підготовки страв, роботою кухні та персоналу, а також з особливостями внутрішнього контролю якості продукції у сфері громадського харчування.

Ресторан «Двір» став для майбутніх фахівців чудовим прикладом того, як національні традиції можуть бути конкурентною перевагою в ресторанному бізнесі. Це надихнуло багатьох на створення авторських концепцій закладів, де смаки дитинства поєднуються з професійним підходом до якості.

Після відвідин ресторану «Двір» студенти факультету поділилися своїми враженнями. Для більшості з них ця екскурсія стала не лише цікавою, а й професійно корисною.

«Я вперше побачила, як у реальному закладі харчування діє система HACCP, — ділиться студентка Анастасія Решетніченко. — Усе чітко, продумано, без хаосу. Це справді важливо, коли йдеться про безпечність страв для гостей».

«Це не просто їжа — це історія, яку подають на тарілці. І мені як майбутньому технологу цікаво, як цього досягають на виробництві: як готують, маринують, комбінують спеції, щоб залишити “той самий” смак», — зазначає студент Костянтин Блонар.

Студентка Анна Яцишина зауважила: «Мене надихнуло оформлення закладу. Воно не просто красиве — воно говорить. Я б хотіла в майбутньому створити щось подібне, але зі своїм акцентом».

Частина студентів звернула увагу на ефективну організацію роботи персоналу, взаємодію кухні й залу, а також на грамотне використання сезонних продуктів — як інструменту і для зменшення витрат, і для підвищення якості.

Висловлюємо подяку команді ресторану «Двір» за цікаву екскурсію, надану інформацію та професійний підхід до ознайомлення студентів з усіма тонкощами роботи сучасного закладу громадського харчування. Ваш досвід, увага до деталей та відкритість до співпраці стали важливою частиною нашої практичної підготовки.

Тетяна Науменко,

відповідальна за навчальну практику