Інноваційні підходи у виробництві рибних паштетів за участю студентів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК

Сучасна освіта вимагає не лише теоретичних знань, а й практичних навичок. У цьому контексті студенти факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК отримали унікальну можливість зануритися в процес створення рибних паштетів — смачної та поживної страви, яка користується популярністю у всьому світі. Дана робота проводилась на зустрічах наукового гуртка "Технологія риби і морепродуктів" під керівництвом доцента кафедри технології м'ясних, рибних та морепродуктів Наталії Голембовської.

Проєкт розпочався з детального вивчення сировини: студенти дослідили різні види риби, їхні смакові особливості та харчову цінність. Особливу увагу було приділено вибору спецій і додаткових інгредієнтів, щоб створити гармонійний смак паштету.

Під час лабораторного заняття студенти самостійно розробляли рецептури, експериментували з технологіями приготування, вчилися дотримуватися санітарних норм і оцінювати якість готової продукції. Результатом стало створення декількох видів рибних паштетів: класичного, з додаванням зелені, гострого та навіть вегетаріанського варіанту на основі морських водоростей.

Цей проєкт не лише поглибив знання студентів у галузі кулінарії, а й дав їм змогу відчути себе справжніми технологами харчової промисловості. Вони навчилися працювати в команді, розподіляти обов’язки та відповідати за кожен етап виробництва — від підготовки інгредієнтів до презентації готового продукту.

Надалі планується участь у кулінарних конкурсах, розробка нових рецептур та співпраця з локальними виробниками риби для створення унікальних регіональних продуктів.

Виробництво рибних паштетів стало для студентів чудовою нагодою застосувати знання на практиці, розвинути професійні навички та зробити перший крок у світ гастрономічного мистецтва. Це ще один приклад того, як університет підтримує ініціативи студентів і допомагає їм здобувати безцінний досвід для майбутньої кар’єри.

Владислав Дорожко, аспірант кафедри технології

 м'ясних, рибних та морепродуктів