Технологічні аспекти приготування страв із овочів та грибів розглянули на відкритій лекції студенти факультету харчових технологій
3 квітня 2026 року в межах вивчення дисципліни «Технологія харчування» відбулася відкрита лекція на тему «Технологічний процес приготування страв із овочів та грибів», яку проводила доктор технічних наук, професор кафедри стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції Марина Сердюк.
Лекцію проведено для студентів 3 курсу факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю з метою поглиблення теоретичних знань і професійних уявлень щодо технологічних особливостей обробки овочевої та грибної сировини.
У ході лекції було розглянуто широкий асортимент страв і гарнірів із овочів та грибів, їхнє місце у структурі харчування, кулінарне значення та роль у формуванні функціональних і органолептичних властивостей готової продукції. Особливу увагу було приділено класифікації страв залежно від способу теплової обробки, а також вимогам до якості готових виробів.
Під час заняття детально висвітлено технологічний процес приготування страв із варених, припущених, смажених, тушкованих і запечених овочів. Було охарактеризовано послідовність виконання технологічних операцій, обґрунтовано вибір способів теплової кулінарної обробки, а також акцентовано увагу на факторах, що впливають на збереження харчової цінності, кольору, смаку, аромату та консистенції овочевих страв.
Окремий змістовий блок лекції було присвячено особливостям приготування страв із грибної сировини. Розглянуто специфіку первинної обробки грибів, вимоги до безпечності такої сировини, а також технологічні підходи до її використання у складі різних кулінарних виробів. Студенти мали можливість проаналізувати особливості теплової обробки грибів, їхню сумісність з іншими компонентами рецептур та вплив на формування смако-ароматичних властивостей страв.
У процесі лекції було наголошено на важливості дотримання технологічної дисципліни, раціонального використання сировини та правильного вибору режимів обробки як необхідних умов отримання якісної, безпечної та конкурентоспроможної продукції. Значну увагу також приділено практичним аспектам, що мають важливе значення для майбутньої професійної діяльності здобувачів освіти.
Лекція відбувалася в умовах активної взаємодії зі здобувачами вищої освіти, що сприяло ефективному засвоєнню навчального матеріалу, обговоренню окремих технологічних аспектів та поглибленню фахових компетентностей у сфері технології харчування.
У процесі викладання професорка Марина Сердюк застосовувала інноваційні педагогічні підходи, зокрема кейс-метод та інтерактивний аналіз технологічних схем, що забезпечило поєднання теоретичної підготовки з практико-орієнтованим осмисленням технологічних процесів. Здобувачі вищої освіти виявили зацікавленість тематикою лекції, продемонстрували достатній рівень підготовки та активність під час обговорення.
Лекцію проведено на високому науково-методичному й організаційному рівні, а її результати підтвердили актуальність використання сучасних підходів до викладання фахових дисциплін у системі підготовки майбутніх фахівців харчової галузі.