Кулінарне мистецтво об’єднує та надихає: на факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю завершилася сертифікатна програма «Школа сучасної кулінарії»
З 14 вересня по 31 жовтня 2026 року на базі кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю відбулися навчання слухачів курсу сертифікатної програми «Школа сучасної кулінарії».
Програма реалізується за підтримки Товариства Червоного Хреста України та спрямована на створення нових можливостей для професійного розвитку, набуття практичних навичок і творчої самореалізації. Продовження освітньої ініціативи сприяє розширенню доступу до професійного навчання для людей, які прагнуть опанувати новий вид діяльності та реалізувати власний потенціал.
Навчання проводили Марина СЕРДЮК, професор кафедри стандартизації та сертифікації с.-г. продукції та Тетяна БРОВЕНКО, доцент кафедри стандартизації та сертифікації с.-г. продукції, підготовку сировини та обладнання до занять проводили Олександр АНДРОЩУК та Олексій СИТНИК, завідувачі лабораторій кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.
Поєднання професійних знань, практичної майстерності та творчого натхнення — саме так пройшли очні практичні заняття у Школі сучасної кулінарії. Учасники мали чудову нагоду поглибити свої знання з технології приготування страв, опанувати сучасні кулінарні прийоми, попрацювати з професійним обладнанням і відчути атмосферу справжньої ресторанної кухні.
Метою занять стало вдосконалення практичних компетентностей у сфері кулінарного мистецтва, ознайомлення із сучасними технологіями приготування та презентації страв, а також вивчення підходів, які застосовують провідні ресторани світу, зокрема заклади високого гастрономічного рівня. Особливу увагу приділили точності виконання технологічних операцій, дотриманню температурних режимів, поєднанню смаків і текстур та естетиці подачі готової продукції.
Програма практичних занять охопила декілька напрямів кулінарної майстерності: технологію страв із птиці; приготування страв із нерибних морепродуктів, а також технологію холодних страв і закусок. Кожен із цих напрямів став окремою можливістю для професійного вдосконалення та кулінарних експериментів.
Одним із найцікавіших етапів стала практична робота з технології страв із птиці. Центральне місце посіла легендарна котлета по-київськи — страва, яка давно стала візитівкою української кулінарної традиції та водночас справжнім випробуванням професійної майстерності фахівця.
Учасники відпрацьовували техніку підготовки курячого філе, формування виробу з вершковим маслом із зеленню всередині, правильного панірування та смаження у фритюрі з подальшим доведенням до готовності. Особливу увагу приділили герметичності формування котлети, рівномірності панірування та контролю температури, адже саме ці чинники забезпечують характерну золотисту скоринку й соковиту ніжну м’якоть птиці.
Не менш важливою складовою страви стали гарніри, приготовані з урахуванням сучасних ресторанних підходів. Класична хрустка картопля пай та глазурована морква доповнили основну страву, створивши гармонійну композицію смаків, кольорів і текстур.
Під час роботи з гарнірами учасники вдосконалювали навички точної нарізки, вивчали особливості теплової обробки овочів, контролювали температурні режими та опановували прийоми збереження природного смаку й текстури продуктів. Адже в сучасній гастрономії навіть найпростіший гарнір може стати важливою частиною ресторанної композиції.
Наступний етап був присвячений технології приготування страв із нерибних морепродуктів. Головною стравою стала паелья з королівськими креветками, мідіями, морським коктейлем і фореллю — яскрава гастрономічна композиція, натхненна середземноморською кухнею.
Під час приготування учасники опановували особливості підготовки морепродуктів, послідовність закладання інгредієнтів, правила поєднання спецій та контроль ступеня готовності кожного компонента. Особливу увагу приділили приготуванню рису, який має увібрати аромат і смак бульйону та інших складників страви, зберігаючи водночас правильну структуру.
Важливим завданням було досягнення гармонії смаків і текстур: збереження соковитості креветок, ніжності мідій та форелі, а також створення насиченого смакового профілю завдяки поєднанню морепродуктів, рису, спецій і бульйону.
Ця практична робота дала змогу переконатися, наскільки важливими у приготуванні страв із морепродуктів є знання властивостей сировини, правильний вибір способу теплової обробки та дотримання технологічної послідовності.
Окремий блок занять присвятили технології холодних страв і закусок. Цей напрям сучасної кулінарії вимагає не лише знання рецептур, а й особливої уваги до гармонії смаків, поєднання текстур, свіжості інгредієнтів та естетики оформлення.
Учасники Школи приготували два салати, кожен із яких мав власний гастрономічний характер.
Першим став класичний салат «Тбілісі», у якому поєдналися м’ясні компоненти, квасоля, овочі, зелень і заправка. Під час роботи учасники звернули увагу на правильну підготовку інгредієнтів, гармонійність смакової композиції та збереження характерного грузинського колориту страви.
Не менш цікавим стало приготування середземноморського салату з креветками, мідіями та перепелиними яйцями. Делікатний смак морепродуктів, свіжість овочів, ніжність яєць і збалансована заправка створили легку та водночас виразну гастрономічну композицію.
Під час приготування холодних страв особливу увагу приділили підготовці продуктів, дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, правильному поєднанню компонентів і презентації готових салатів. Учасники переконалися, що вишукана холодна страва — це результат ретельної роботи з кожним інгредієнтом, а її зовнішній вигляд є невіддільною частиною загального враження.
Важливою складовою практичного навчання стала робота із сучасним кухонним обладнанням, професійним інвентарем та інструментами. Учасники мали можливість ознайомитися з особливостями їх використання, організацією робочого простору та раціональним розподілом технологічних операцій.
Особливу увагу приділили дотриманню санітарно-гігієнічних вимог, правилам безпечної роботи з обладнанням, належній обробці сировини та організації робочого місця. Адже професіоналізм фахівця визначається не лише вмінням створювати смачні страви, а й здатністю забезпечувати стабільну якість і безпечність кулінарної продукції.
Важливою частиною навчання стала презентація готових страв. Учасники переконалися, що в сучасному ресторанному господарстві значення має кожна деталь: композиція на тарілці, поєднання кольорів, об'єм, текстура та загальна естетика подачі.
Завершальним етапом стала дегустація та органолептичне оцінювання приготовлених страв. Оцінювали їх за зовнішнім виглядом, кольором, ароматом, смаком, консистенцією та відповідністю очікуваним характеристикам. Такий підхід дав змогу комплексно оцінити результат роботи й краще зрозуміти взаємозв’язок між дотриманням технології та якістю готової продукції.
Особливістю очних практичних занять стала атмосфера доброзичливості, творчості та справжнього захоплення кулінарною справою. Кожен етап супроводжувався професійними рекомендаціями, обговоренням технологічних нюансів, обміном досвідом і пошуком найкращих рішень.
Учасники отримали цінні поради щодо вдосконалення технологічних прийомів, контролю температурних режимів, поєднання смаків, збереження властивостей сировини та презентації готових страв. Особливо приємно було спостерігати, як завдяки професійним знанням, точності виконання операцій і творчому підходу звичайні інгредієнти перетворюються на вишукані ресторанні композиції.
Практичні заняття ще раз підтвердили, що сучасний фахівець — це не лише майстер приготування їжі, а й технолог, дослідник, організатор і творець гастрономічного досвіду. У цій професії важливі уважність до деталей, дисципліна, постійне вдосконалення та готовність навчатися новому.
Щиро дякуємо викладачам Школи сучасної кулінарії за високий професіоналізм, змістовні практичні заняття, щедрість у передаванні знань і вміння надихати на нові кулінарні звершення!
Окрема подяка завідувачу лабораторії за належну організацію навчального процесу, створення комфортних умов для практичної роботи та забезпечення можливості навчатися в середовищі, де сучасні технології, професійна майстерність і любов до кулінарного мистецтва об’єднуються заради спільного результату.
Проведені заняття залишили яскраві враження, збагатили практичний досвід та подарували нові ідеї для професійного розвитку.
Сертифікатна програма «Школа сучасної кулінарії» — це гармонійне поєднання науки, технологій, майстерності й творчості.
А шлях до справжньої професійної досконалості починається з постійного навчання, практики та любові до своєї справи!