НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ЦЕНТР НУТРИЦІОЛОГІЇ ТА ГЕНОМІКИ ЛЮДИНИ

Центр нутриціології та геноміки людини забезпечує наукове обґрунтування розроблення харчових продуктів, досліджуючи вплив їх компонентів на організм людини та індивідуальні особливості метаболізму

Це сучасний міждисциплінарний підрозділ, який поєднує дослідження у сфері харчування, біології, медицини та генетики з освітньою діяльністю.

Центр спеціалізується на вивченні взаємодії між:

- харчуванням людини (нутриціологія),

- генетичними особливостями організму (геноміка), та їх впливом на здоров’я, обмін речовин і розвиток захворювань.

Основна ідея — персоналізоване харчування, тобто підбір раціону з урахуванням генетичних особливостей людини.

Основні напрями діяльності

1. Наукові дослідження

- вплив харчових компонентів на експресію генів;

- дослідження нутрігеноміки та нутрігенетики;

- вивчення ролі харчування у профілактиці хронічних захворювань;

- аналіз біологічно активних речовин (антиоксиданти, поліфеноли тощо).

2. Освітня діяльність

- підготовка студентів і аспірантів;

- впровадження сучасних дисциплін;

- проведення тренінгів, семінарів і практикумів.

3. Інновації та прикладні розробки

- створення функціональних харчових продуктів;

- розробка дієтичних рекомендацій;

- використання біотехнологій у харчовій галузі;

- впровадження результатів досліджень у виробництво.

Освітня та просвітницька діяльність

На базі центру проводяться навчально-наукові семінари, практичні заняття, тренінги та майстер-класи з нутриціології, лабораторної діагностики та сучасних методів дослідження харчових продуктів. Центр забезпечує практичну підготовку здобувачів освітніх програм «Нутриціологія» та «Нутриціологія здорового харчування»

Матеріально-технічна база

Матеріально-технічна база Навчально-наукового центру нутриціології та геноміки людини забезпечує комплексний підхід до дослідження харчових продуктів у контексті нутриціології та сучасних харчових технологій. Вона спрямована на вивчення харчової цінності сировини, біодоступності нутрієнтів, а також впливу технологічних процесів на функціональні властивості харчових систем.

З позицій нутриціології, лабораторна база центру дозволяє проводити дослідження складу харчових продуктів за основними нутрієнтами — білками, ліпідами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами та біологічно активними сполуками. Використання сучасного аналітичного обладнання дає можливість оцінювати харчову та біологічну цінність продуктів, їх антиоксидантний потенціал, а також функціональні властивості компонентів рослинного та тваринного походження.

З позицій харчових технологій, матеріально-технічна база центру включає обладнання для моделювання технологічних процесів переробки сировини, зокрема подрібнення, гомогенізації, емульгування та термічної обробки харчових систем. Це дозволяє досліджувати вплив технологічних параметрів на структурно-механічні властивості продуктів, стабільність емульсійних систем, текстуру та органолептичні показники готової продукції.

Особливу роль відіграє обладнання для дослідження емульсійних та дисперсних систем, що є ключовими у виробництві рибних паштетів, пастоподібних і функціональних продуктів. Воно дає змогу оцінювати стабільність емульсій, розмір жирових частинок, в’язкість та реологічні властивості харчових систем, які безпосередньо впливають на якість і споживчі характеристики продуктів.

Окремий напрям становлять методи контролю якості та безпечності харчових продуктів, що включають мікробіологічний та фізико-хімічний аналіз. Це дозволяє оцінювати відповідність продукції вимогам харчової безпеки, а також прогнозувати терміни зберігання з урахуванням змін хімічного складу та мікроструктури.