Науковий гурток «Sensory Expert»

Науковий керівник гуртка «Sensory Expert»

Голембовська Наталія Володимирівна,
к.т.н., доцент кафедри технології м'ясних, рибних та морепродуктів

План – графік роботи наукового гуртка 2026-2027

Звіт роботи наукового гуртка 2026-2027

Перегляд презентації тут

У 2026 році на факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю було відкрито студентський науковий гурток «Sensory Expert» для здобувачів вищої освіти з метою поглиблення теоретичних знань і набуття практичних навичок у сфері сенсорного аналізу, оцінювання якості та безпечності харчових продуктів, проведення науково-дослідної роботи та розвитку професійних компетентностей, відповідно до наказу НУБіП України № 1226 від 28.09.2026 р. «Про роботу студентських наукових гуртків».

Студентський науковий гурток «Sensory Expert» створений з метою залучення обдарованої студентської молоді до науково-дослідної та практичної діяльності у сфері сенсорного аналізу, оцінювання якості та споживчих властивостей харчових продуктів; формування професійного мислення та культури сприйняття якості продукції; розвитку аналітичних здібностей, творчої ініціативи та дослідницьких компетентностей студентів.

Діяльність гуртка спрямована на формування у здобувачів вищої освіти практичних навичок організації та проведення сенсорних досліджень, розроблення сенсорних профілів харчових продуктів, визначення та оцінювання органолептичних показників, проведення порівняльної оцінки зразків, а також статистичного опрацювання й інтерпретації результатів досліджень.

Засідання студентського наукового гуртка проводяться в умовах навчальних і науково-виробничих лабораторій, дегустаційних приміщень, а також передбачають проведення практичних занять, дегустацій, експертних оцінювань та виїзних занять на підприємствах харчової промисловості, у закладах ресторанного господарства та інших установах відповідного профілю.

Тематика засідань гуртка є різноманітною та охоплює сучасні методи сенсорного аналізу харчових продуктів, оцінювання їхніх органолептичних характеристик, дослідження споживчих уподобань, формування сенсорних профілів, вивчення впливу рецептури, технологічних параметрів та сировини на якість готової продукції.

Основні завдання наукового гуртка:

формування теоретичних знань про основи сенсорного аналізу та оцінювання якості харчових продуктів;
вивчення сучасних методів та методик органолептичного й сенсорного оцінювання продукції;
набуття практичних навичок проведення дегустацій, сенсорного профілювання та експертного оцінювання;
формування навичок визначення та опису зовнішнього вигляду, кольору, запаху, смаку, консистенції та інших сенсорних характеристик харчових продуктів;
опанування методів порівняльного, описового та профільного аналізу харчової продукції;
набуття навичок формування та підготовки сенсорної панелі й експертної групи, підбору та навчання дегустаторів;
вивчення впливу сировини, рецептурних компонентів і технологічних процесів на сенсорні характеристики харчових продуктів;
набуття навичок статистичного опрацювання, графічного представлення та інтерпретації результатів сенсорних досліджень;
проведення наукових досліджень з актуальних питань якості, безпечності та споживчих властивостей харчових продуктів;
залучення студентів до підготовки наукових публікацій, тез доповідей, участі у конференціях, конкурсах студентських наукових робіт та інших наукових заходах;
розвиток критичного мислення, уважності до сенсорних характеристик продукції, комунікативних навичок та професійної культури майбутнього фахівця харчової галузі.

Перші кроки майбутнього сенсорного експерта починаються з уміння бачити, відчувати, аналізувати та професійно оцінювати якість харчового продукту.

«Sensory Expert» — це простір, де наука зустрічається з практикою, а професійні знання формуються через власний досвід.

Учасники гуртка навчаються бачити, відчувати, аналізувати та обґрунтовувати якість продукту за допомогою сучасних методів сенсорного оцінювання. Під час практичних занять студенти працюють із реальними зразками харчової продукції, проводять дегустації, порівнюють зразки, визначають їхні органолептичні характеристики та формують сенсорні профілі.

Учасники студентського наукового гуртка беруть активну участь у професійних винних дегустаціях та практичних заняттях із сенсорного аналізу. Під час таких заходів здобувачі освіти удосконалюють навички органолептичного оцінювання вина, вчаться аналізувати його колір, аромат, смак та післясмак, визначати інтенсивність окремих сенсорних дескрипторів, формувати дегустаційні профілі та об’єктивно інтерпретувати отримані результати. Залучення студентів до професійних дегустацій сприяє розвитку сенсорної чутливості, формуванню практичних компетентностей у сфері оцінювання якості харчових продуктів та поглибленню їхнього професійного інтересу до сучасних підходів сенсорного аналізу.

Діяльність студентського наукового гуртка «Sensory Expert» тісно пов’язана з практикою сучасної харчової індустрії. Студенти мають можливість не лише опановувати методи сенсорного аналізу в лабораторіях університету, а й знайомитися з їх застосуванням у реальних виробничих умовах.

Під час виїзних занять та професійних екскурсій учасники гуртка можуть побачити, як формується якість харчового продукту на різних етапах його створення: від розроблення рецептури та технології до тестування готового продукту.

Показовим є відвідування студентами Кулінарного центру МХП, де вони ознайомилися з роботою демонстраційних кухонь, технологічного цеху та сенсорної лабораторії. Особливу увагу було приділено органолептичному дослідженню продукції — оцінюванню смаку, аромату та структури із залученням спеціально сформованих фокус-груп і сучасного програмного забезпечення.

Важливою складовою діяльності студентського наукового гуртка «Sensory Expert» є залучення студентів до наукових конференцій, форумів, професійних зустрічей та інших фахових заходів.

Участь у конференціях дає можливість студентам представляти результати власних досліджень, обговорювати актуальні питання харчової науки, обмінюватися досвідом із науковцями та практиками, а також ознайомлюватися з сучасними тенденціями розвитку галузі.

Окремий напрям - відвідування професійних форумів харчової промисловості. Такі заходи дозволяють студентам безпосередньо ознайомитися з новими технологіями, обладнанням, пакувальними рішеннями, інноваціями у виробництві та сучасними підходами до забезпечення якості харчової продукції.