Від аромату до післясмаку: студенти факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю відкривали секрети професійної дегустації вина

Вино, шоколад, сири, м’ясні делікатеси, рибна продукція чи десерти — кожен харчовий продукт має власну історію, характер, ароматичний профіль та смакову палітру. Вміння професійно оцінити ці характеристики є не лише мистецтвом, а й важливою складовою підготовки сучасного фахівця харчової галузі. Саме такий унікальний практичний досвід отримали студенти факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю під час чергового практичного заняття з дисципліни «Сенсорний аналіз».

З ініціативи доцентів кафедри технології, м'ясних, рибних та морепродуктів Любов ТКАЧЕНКО та Наталії ГОЛЕМБОВСЬКОЇ для студентів було організовано інтерактивне лабораторне заняття, присвячене сучасним методам сенсорної оцінки вина, яке не вперше проводить для здобувачів факультету професійний сомельє Гліб КОШЕЛЄВ. Багаторічна співпраця з фахівцем такого рівня стала доброю традицією та важливою складовою практичної підготовки майбутніх спеціалістів.

Гліб КОШЕЛЄВ — визнаний професіонал у сфері вина з понад 15-річним досвідом, який за свою професійну діяльність продегустував понад 15 000 зразків вин та відвідав більше 40 виноробень у провідних виноробних регіонах Європи. Він є дворазовим віце-чемпіоном конкурсу «Кращий український сомельє», а з 2015 року — членом Асоціація сомельє України.

Не вперше ділячись своїм професійним досвідом зі студентами, експерт вкотре допоміг учасникам заходу зануритися у захопливий світ сенсорного аналізу, культури споживання вина та мистецтва професійної дегустації.

Під час заняття студенти ознайомилися з міжнародними підходами до проведення сенсорного аналізу, принципами формування дегустаційних панелей, методиками оцінювання кольору, консистенції, аромату, смаку та післясмаку харчових продуктів. Особливу увагу було приділено розвитку сенсорної чутливості, здатності розпізнавати смакові нюанси та виявляти можливі технологічні дефекти продукції.

Практична частина заходу проходила у спеціально підготовлених лабораторних умовах. Студенти працювали із зразками харчових продуктів, проводили їх візуальну, ароматичну та смакову оцінку, аналізували інтенсивність окремих дескрипторів, вчилися формувати сенсорні профілі та об’єктивно інтерпретувати отримані результати.

Особливий інтерес у здобувачів викликала робота з професійними дегустаційними картами та шкалами оцінювання, що активно використовуються на сучасних підприємствах харчової промисловості. Учасники заходу переконалися, що сенсорний аналіз є не лише важливим інструментом контролю якості, а й невід’ємною складовою створення конкурентоспроможних харчових продуктів.

Завершення заняття супроводжувалося жвавим обговоренням, обміном враженнями та усвідомленням того, що професія дегустатора потребує не лише природної чутливості, а й систематичного розвитку, практики та ґрунтовних наукових знань.

Студенти відзначили, що отриманий досвід стане важливою складовою їхньої майбутньої професійної діяльності, а практичні навички сенсорного аналізу допоможуть їм у розробленні, контролі якості та вдосконаленні харчових продуктів нового покоління.

Щиро дякуємо професійному сомельє Гліб КОШЕЛЄВ за проведення надзвичайно змістовного, пізнавального та практично орієнтованого заняття, за готовність ділитися багаторічним професійним досвідом, тонкощами сенсорного аналізу та культурою професійної дегустації. Такі зустрічі є безцінними для формування фахових компетентностей здобувачів, розширення їхнього професійного світогляду та мотивації до подальшого розвитку у сфері харчових технологій.

Окрема щира вдячність деканату факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю Національний університет біоресурсів і природокористування України за всебічну підтримку освітніх ініціатив, сприяння організації практико-орієнтованих занять та створення можливостей для залучення студентів до спілкування з провідними експертами галузі. Саме завдяки такій підтримці здобувачі освіти мають можливість отримувати сучасні знання, практичний досвід та формувати професійні навички, необхідні для успішної реалізації в майбутній професії.