Відкрита лекція з дисципліни «Гігієна та санітарія галузі»: практичний підхід до формування санітарної культури майбутніх фахівців в HoReCa

У межах реалізації циклу відкритих лекцій факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Оксана Станіславівна Пилипчук провела відкриту лекцію на тему «Санітарні вимоги до матеріально-технічного забезпечення ресторанних закладів та гігієнічна культура персоналу» з навчальної дисципліни «Гігієна та санітарія галузі».

Захід був проведений у форматі інтерактивної лекції з елементами аналізу практичних ситуаційних задач, що дозволило поєднати теоретичні знання з реальними виробничими кейсами закладів ресторанного господарства.

У межах першого блоку було детально розглянуто вимоги до матеріально-технічного забезпечення ресторанних закладів. Особливу увагу приділено вимогам до матеріалів обладнання, що контактують з харчовими продуктами, конструктивним особливостям виробничих поверхонь (відсутність тріщин, корозії, пошкоджень), організації належного догляду, миття та дезінфекції, маркуванню виробничого інвентарю відповідно до видів сировини, вимогам до тари та пакувальних матеріалів, їх безпечності та простежуваності.

Студенти проаналізували ситуаційні задачі, пов’язані з порушенням правил зберігання інвентарю, недотриманням зонування кухонного простору та неправильним використанням пакувальних матеріалів.

Другий блок лекції був присвячений формуванню гігієнічної культури працівників ресторанної галузі як ключового чинника безпечності харчових продуктів.

Розглянуто вимоги до спецодягу та зовнішнього вигляду персоналу, правил миття рук і профілактики перехресного забруднення, порядок проходження попередніх і періодичних медичних оглядів, ведення особистих медичних книжок та санітарну документацію (журнали дезінфекції, температурного контролю, інструктажів).

Під час вирішення ситуаційних задач студенти визначали алгоритм дій адміністрації закладу у випадку виявлення порушень або підозри на інфекційне захворювання працівника.

У третьому тематичному блоці увагу було зосереджено на безпечній організації праці в ресторанних закладах.

Обговорено вимоги до освітлення, вентиляції та мікроклімату виробничих приміщень, раціональну організацію робочих місць, використання засобів індивідуального захисту, профілактику виробничого травматизму, виробничі фактори, що можуть спричинити порушення працездатності працівників

Практичні кейси дозволили студентам оцінити ризики травматизму в умовах кухонного виробництва та запропонувати профілактичні заходи відповідно до чинних нормативних вимог.

У процесі обговорення було здійснено комплексний аналіз змістового наповнення лекції, рівня її науково-методичного забезпечення та відповідності освітньо-професійній програмі підготовки здобувачів вищої освіти. Відзначено актуальність обраної тематики в контексті сучасних вимог до організації діяльності закладів ресторанного господарства, логічну структурованість матеріалу, системність викладу та обґрунтованість використаних нормативно-правових джерел.

Окремо підкреслено доцільність застосування ситуаційних задач як ефективного інструменту формування професійних компетентностей, розвитку аналітичного мислення та здатності приймати обґрунтовані управлінські рішення у сфері санітарно-гігієнічного забезпечення діяльності готельно-ресторанної галузі.

Відкрита лекція продемонструвала ефективність поєднання теоретичного матеріалу з аналізом реальних виробничих ситуацій. Такий формат сприяє формуванню професійних компетентностей майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи, зокрема здатності оцінювати санітарний стан закладу, уміння працювати з нормативною документацією, навичок прийняття управлінських рішень у сфері безпечності харчових продуктів.

Захід засвідчив високий рівень методичного забезпечення дисципліни та практичну орієнтованість навчального процесу.