Сучасні теплообмінні процеси у харчових виробництвах: практичний підхід у підготовці фахівців громадського здоров’я на факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю

У межах навчального процесу кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів було проведено відкрите лекційне заняття з дисципліни «Теоретичні основи харчових технологій», присвячене вивченню теплообмінних процесів у харчових виробництвах. Лекцію провела доцент кафедри Валентина ІСРАЕЛЯН. Заняття було організовано з метою поглиблення теоретичних знань здобувачів освіти та формування практичного розуміння процесів термічної обробки харчової сировини.

Під час лекції були детально розглянуті основні питання відповідно до плану:

1. Класифікація термічної обробки харчових продуктів – систематизовано сучасні підходи до поділу способів теплового впливу на сировину з урахуванням технологічних параметрів і впливу на якість готової продукції.

2. Вологі способи теплової обробки – охарактеризовано процеси варіння, бланшування, пастеризації та інші методи, пов’язані з використанням водного середовища або пари.

3. Сухі способи теплової обробки – розглянуто смаження, запікання, обсмажування, технологічні особливості впливу високих температур без використання рідкого середовища.

4. Комбіновані способи теплової обробки – проаналізовано поєднання різних методів теплового впливу та їх застосування у виробництві м’ясної, рибної та комбінованої продукції.

5. Охолодження, заморожування та розморожування – висвітлено значення низькотемпературних процесів для забезпечення безпечності, стабільності якості та подовження термінів зберігання продукції.

   

Особливу увагу під час заняття було приділено розв’язанню ситуаційних задач, що дозволило студентам застосувати теоретичні знання до аналізу виробничих умов, оцінки технологічних параметрів і прийняття обґрунтованих рішень у реальних життєвих ситуаціях. Активна участь здобувачів освіти сприяла формуванню професійних компетентностей та розвитку аналітичного мислення.

Для студентів 2 курсу спеціальності «Громадське здоров’я» вивчення теплообмінних процесів є особливо важливим, оскільки вони пов’язані з питаннями безпечності харчових продуктів, профілактики харчових отруєнь та забезпечення належних умов термічної обробки. Розуміння механізмів впливу температури на мікробіологічні показники, хімічний склад і якість продуктів дозволяє майбутнім фахівцям у сфері громадського здоров’я здійснювати ефективний контроль за дотриманням технологічних режимів на підприємствах харчової галузі та оцінювати ризики, пов’язані з порушенням температурних параметрів.

Проведене відкрите лекційне заняття продемонструвало високий науково-методичний рівень викладання та актуальність тематики для підготовки фахівців у галузі харчових технологій та громадського здоров’я. Використання інтерактивних елементів і розгляд практичних ситуацій підвищили ефективність засвоєння матеріалу та сприяли активному залученню студентів до освітнього процесу.