Психологія відчуттів і сприймання як інструмент майбутнього фахівця харчової індустрії та нутриціолога

15 вересня 2026 року для першокурсників факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю відбулася відкрита лекція на тему «Пізнавальна функція психіки: відчуття та сприймання як первинні форми пізнання». Професорка, докторка педагогічних наук Яшник Світлана Валеріївна у цікавій формі розкрила значення відчуттів і сприймання в професійній діяльності майбутніх фахівців харчової індустрії та нутриціології. Студенти змогли подивитися на харчові продукти не через об'єктив мікроскопа, а через призму людського мозку, адже для споживача вони є не просто набором білків, жирів і вуглеводів, а насамперед джерелом емоцій, текстури та задоволення.

Незвичайний інтерактивний старт, обговорення професійних проблемних питань, драйвова дискусія та розбір реальних кейсів із харчової індустрії — саме в такій атмосфері пройшла відкрита лекція. Програма лекції охопила блоки пов’язані з класифікацією відчуттів, їхніми загальними закономірностями (від порогів чутливості до адаптації рецепторів), а також властивості сприймання та природу оптичних чи смакових ілюзій. Справжнім захопленням для студентів став розбір явища синестезії — наприклад, як форма й колір склянки підсвідомо змінюють сприйняття смаку напоїв.

Під керівництвом професорки Яшник Світлани Валеріївни студенти опановували інструменти сенсорного аналізу та навчалися інтегрувати знання про закономірності сприйняття в реальні технологічні процеси харчових виробництв. Надзвичайно цікавою практичною частиною лекції стало знайомство із тестуванням сенсорної панелі: «Сенсорний калейдоскоп». Першокурсники дослідили, як органи відчуття та особливості мозку впливають на оцінку якості, смаку та емоційне сприйняття їжі споживачем. Студенти дізналися про багаторівневу підготовку експертів-дегустаторів: від базової перевірки чутливості рецепторів до розпізнавання мікродоз сторонніх присмаків. Це продемонструвало майбутнім фахівцям, як саме тренування органів чуття дозволяє здійснювати жорсткий контроль якості, миттєво виявляти технологічний брак на харчовому виробництві та гарантувати стабільність смаку продукту.

Представлені виробничі кейси та приклади тестування сенсорних панелей сприяли кращому усвідомленню перспектив професійного становлення майбутніх фахівців харчової галузі та досягненню практичних результатів навчання. Ця лекція стала для майбутніх харчових технологів інструментом керування органолептичними ілюзіями споживача (як-от вплив кольору чи хрускоту на сприйняття смаку), а для нутриціологів — ключем до корекції харчової поведінки й контролю порцій через оптичні зміни сервування. На завершення заняття студенти ділилися враженнями щодо застосування нових підходів у розробці харчових продуктів.

Викладачі кафедри психології та студенти висловлюють щиру вдячність Світлані Валеріївні Яшник за цікаву й пізнавальну лекцію!