Здорове харчування під час новорічних свят: поради професора Олега Швеця

Традиції святкування Нового року в Україні нерозривно пов’язані з рясним застіллям, що нерідко призводить до небажаних наслідків для здоров’я — від відчуття важкості у шлунку до харчових отруєнь. Про те, як збалансувати святкове меню та уникнути переїдання, розповів в інтерв’ю виданню «РБК-Україна» завідувач кафедри громадського здоров'я та нутриціології НУБіП України, голова Асоціації дієтологів України, професор Олег Швець.

Причини переїдання та фізіологічні наслідки

За словами Олега Швеця, основною причиною переїдання є традиція готувати надмірну кількість страв, які зазвичай не входять до щоденного раціону. Психологічний чинник — бажання скуштувати все та соціальний тиск — призводить до виникнення функціональних розладів травлення, відомих як «функціональна диспепсія».

Для запобігання дискомфорту фахівець рекомендує:

• дотримуватися культури повільного жування;

• запивати страви достатньою кількістю води;

• накладати у тарілку невеликі порції страв.

Окрему увагу професор звернув на режим дня: не варто пропускати сніданок чи обід перед святковою вечерею. Порушення звичного графіка харчування лише провокує надмірне споживання їжі вночі.

Міфи про ферментні препарати

Олег Швець зазначає, що здоровий організм виробляє достатню кількість власних ферментів. Прийом панкреатину чи інших препаратів без медичних показань не є ефективним методом боротьби з наслідками переїдання, тому «запасатися» ними напередодні свят не варто.

Дієтологічний аналіз традиційних салатів

Салат «Олів’є»: Страва не є критично шкідливою, проте потребує певної оптимізації. Професор радить замінити оброблену варену ковбасу на відварену курятину. Також рекомендується зменшувати жирність заправки, розбавляючи майонез сметаною або готуючи альтернативні соуси. Важливим є правило помірності.

Салат «Оселедець під шубою»: З погляду нутриціології ця страва є більш корисною завдяки вмісту оселедця — джерела омега-3 поліненасичених жирних кислот. Однак людям із захворюваннями нирок або високим артеріальним тиском слід бути обережними через високий вміст солі у рибі.

Харчова безпека та зберігання страв

Критично важливим аспектом є безпека зберігання. Олег Швець наголошує на необхідності заправляти салати безпосередньо перед подачею на стіл. Заправлений салат, що перебуває поза холодильником понад 4-5 годин, може стати причиною серйозного отруєння. Не рекомендується готувати страви у великих об’ємах для доїдання на наступний день.

Корисні альтернативи для святкового столу

Серед рекомендованих страв професор виділяє:

• Холодець або заливне: джерело колагену; особливо корисне у поєднанні з природними імуностимуляторами — хроном та гірчицею.

• Свіжі овочі та ферментовані продукти: салати з оливковою олією, квашена капуста, огірки та домашня консервація.

• Основні страви: запечена птиця або риба є кращим вибором порівняно зі смаженим м'ясом.

Коли варто звертатися до лікаря?

На завершення фахівець нагадав про симптоми, які потребують негайної медичної допомоги: гострий біль у животі, блювання, діарея більше трьох разів на добу та підвищення температури тіла.

Повний текст інтерв'ю з детальними рекомендаціями доступний на порталі «РБК-Україна».