Faculty of Food Science, Nutrition and Quality Management

Department of Technologies of Meat, Fish and Seafood Products

м. Київ, вул. Виставкова, 16, навчальний корпус 12, блок Д, кім. № 315 Г

ШТОНДА Оксана Анатоліївна

Доцент

Доцент , Кандидат технічних наук
Disciplines

Технологія м’яса та м’ясопродуктів

Харчові та дієтичні добавки

Біологічно-активні речовини з тваринницької сировини

Education

В 1999 році закінчила Український державний університет харчових технологій Спеціальність «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса»., м. Київ

Dissertation research

У 2004 році захистила дисертацію за спеціальністю 05.18.04 – технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів на тему ««Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху»

Scientific interests

Наукове обґрунтування та розробка технологій функціональних харчових добавок із сировини біоорганічного, неорганічного походження та використання їх при виробництві м’ясних та ковбасних виробів.


Internship

Інститут продовольчих ресурсів НААН України (150 год), 2024 р.

Expert, project and community activitie

Участь в експертних групах та комісіях МОН з питань державної атестації НУ/ЗВО та процедур присудження наукового ступеня у разовій спеціалізованій вченій ради НУ/ЗВО про присудження ступеня доктора філософії

Selected publications

  • Determination of the dependence of the fatty acid composition of boiled-smoked sausages with the addition of vegetable raw materials. Chepurna O., Shtonda O., Osypenkova I., Kurylenko Y. Technology audit and production reserves. Chemical engineering. 2025. Vol. 1 No. 3(81). P. 45-50. https://doi.org/10.15587/2706-5448.2025.323966

  • Амінокислотний склад та біологічна цінність білкових текстуратів з використанням нетрадиційної сировини. Чепурна О.Л., Штонда О. А. Вісник Хмельницького національного університету. Технічні науки. 2025. Том 349 № 2. С. 481–486. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-70

  • Application of brewer’s spent grain in the technology of protein texturates for the meat processing industry. Chepurna, O., & Shtonda, O. (2024). Animal Science and Food Technology, 15(4), 120-131. https://doi.org/10.31548/animal.4.2024.120

  • Efficiency of using spicy and aromatic plant ingredients in the technology of semi-smoked sausages. moisture content of the semi-smoked sausages. Shtonda, Oksana & Israelian, Valentyna & Antoniuk, Tetiana & Slobodianiuk, Nataliia & Tyshchenko, Liudmyla. Animal Science and Food Technology. 15. 2024. Р. 119-135. https://doi.org/10.31548/animal.2.2024.119

  • Оцінка якості та харчової цінності м’ясних снеків. Паламарчук, І., Муштрук, М., & Штонда, О. (2024). Здоров’я людини і нації, 2, 36-43. https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2024.36

  • Physical and mathematical modelling of the massing process of marinated pork and beef preparation technology. Palamarchuk I., Shtonda O., Semeniuk K., Topchii O., Petryna A.. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2023, vol. 17. P. 929 – 944

  • https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-85186065792&origin=resultslist

  • The microscopic structure of pork neck after cooling with showering stiving and processing by culture Lactobacillus sakei Volodymyr Vovkotrub, Olga Iakubchak, Leonid Horalskyi, Nataliia Vovkotrub, Larysa Shevchenko, Nataliia Shynkaruk, Tatyana Rozbytska, Yuliia Slyva, Olga Tupitska, Oksana Shtonda. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2023, vol. 17. P. 759-776 https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-5174218424&origin=resultslist

  • Application of beekeeping products in the technology of raw smoked sausages. Shtonda, O., Kulyk, V., & Semeniuk, K. (2023). Animal Science and Food Technology, 14(3), 86-98. https://doi.org/10.31548/animal.3.2023.86

  • Aspects of the influence of vegetable-oil-based marinade on organoleptic and physicochemical indicators of the quality of semi-finished natural marinated meat products Shtonda, О., Semeniuk, K. (2021). Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15 , 513–520. https://doi.org/10.5219/1527

  • Use of aromatic root vegetables in the technology of freshwater fish preserves. Holembovska, N., Tyshchenko, L., Slobodyanyuk, N., Israelian, V., Kryzhova, Y., Ivaniuta, A.,Pylypchuk О., Menchynska, A., Shtonda, О., Nosevych, D. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2021, 15, 296–305 https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-85105785062&origin=resultslist&sort

  • Influence of the features of weight gain, ageand direction of breed productivityon the quality parameters of beef Ugnivenko, A., Slobodyanyuk, N., Shtonda, O., Antoniuk, T., Pylypchuk, O., Kruk, O., & Karpovskyi, V. (2021). Food Science and Technology, 15(1). https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1963

  • Кулик, В. К., & Штонда, О. . А. (2025). ВПЛИВ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ НА МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ НАТУРАЛЬНИХ НАПІВФАБРИКАТАТІВ. Здоров’я людини і нації, 3(4), 17-29. https://doi.org/10.31548/humanhealth.4.2025.17

  • Chepurna, O., Shtonda, O., Osypenkova, I., & Kurylenko, Y. (2025). Determination of the dependence of the fatty acid composition of boiled-smoked sausages with the addition of vegetable raw materials. Technology Audit and Production Reserves, 1(3(81), 45–50. https://doi.org/10.15587/2706-5448.2025.323966

  • ЧЕПУРНА, О., & ШТОНДА, О. (2025). АМІНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ БІЛКОВИХ ТЕКСТУРАТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ. Herald of Khmelnytskyi National University. Technical Sciences, 349(2), 481-486. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-70

  • Кулик , В., Штонда , О., Слободянюк, Н., Голембовська, Н., & Стецюк, І. (2025). ЗАСТОСУВАННЯ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ У ТЕХНОЛОГІЇ НАТУРАЛЬНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ. Здоров’я людини і нації, 3(2), 93-104. https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2025.93

  • Chepurna, O., & Shtonda, O. (2025). MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF COOKED SMOKED SAUSAGES WITH VEGETABLE PROTEINS. Human and nation’s Health, 3(2), 19-30. https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2025.19