Другий тиждень навчальної практики: теорія і практика виробництва харчових продуктів на майстер-класах для харчовиків

Продовжуємо нашу розповідь про проходження навчальної практики у першокурсників харчового факультету. Ось і добіг до фінішу другий тиждень навчальної практики. Ми не помилялися, коли говорили, що він також буде насиченим і цікавим. Цей тиждень студенти провели на майстер-класах з виготовлення харчових продуктів. А тепер все по порядку.

     Майстер-клас з приготування шашликів провів для студентів виконувач обов’язків завідувача кафедри кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК, доцент Володимир Василів. Шашлик зі свинини - це одна з найпоширеніших страв не тільки кавказької кухні, але й української, особливо коли готувати на природі.  Особливої популярності шашлик набув завдяки своїй соковитості і ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати певні секрети і послуговуватися ними. Велика частина їх криється у приготуванні маринадів. Насправді нам дуже пощастило, бо маринад вже був готовий, завдяки тому, що один з випускників нашого факультету працює в мережі супермаркетів, який і забезпечив найсвіжіше м’ясо, яке й власноруч замаринував.

 

     Але студенти отримали всі поради щодо приготування правильного шашлику, з якими і ми хочемо поділитися. Тож ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже м'ясо, тобто свіжина, з помірною кількістю жиру. Свіже м'ясо на зрізі має рожевий, рівномірний колір. При виборі частини туші перевагу варто віддавати шиї, корейці, грудинці і поперековій частині. Не підходить для цих цілей окіст і лопатка. 

     При відсутності свіжого м'яса цілком прийнятним буде використання охолодженого і замороженого продукту. Основний секрет приготування смачного шашлика з замороженого м'яса полягає в його правильній підготовці. Для цього м'ясо треба розморозити, краще всього, якщо це буде відбуватися на нижній полиці холодильника. Такий варіант дозволить розморожування дозволить зберегти смакові і поживні властивості продукту. 

     Для маринування шашлика краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. Не рекомендується застосовувати для цього  алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може увібрати в себе шкідливі речовини, що виділяє посуд.

     Які продукти і спеції знадобляться для маринаду, залежить від вибраного рецепту маринування. Для класичного рецепту шашлика знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений пахучий перець, чабер, чилі сушений, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Проте це не остаточний список, він може бути доповнений, або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. 

     Крім шашлика студенти ще й скуштували запеченої картоплі та овочів, які також видалися надзвичайно смачними. Свіже повітря, гармонія з природою та смачна їжа – те, що треба!

     Не менш цікавим був майстер-клас з приготування бананового хліба, який провели для одногрупників студенти Юлія Мохна та Аня Хименко, які встигають поєднювати навчання і роботу на підприємстві Seeyoubakery, що займається виробництвом кондитерських виробів. 

     Їхній рецепт такого дієтичного хліба заслуговує на увагу. Тож пропонуємо всім взяти на озброєння. Для приготування бананового кексу потрібно:

• банани - 3 шт.
• яйця – 3 шт.
• цукор – 100 г
• ванільний цукор – 10 г
• рослинна олія – 100 мл
• борошно пшеничне – 200 г
• розпушувач – 10 г.
• щіпотка солі.

     Два банани почистити, розімнути вилкою і змішати з яйцями, додати цукор і вальний цукор, сіль, олію. Всипати борошно, в яке попередньо додати розпушувач. Всі інгредієнти розмішати в мисці. Форму змастити олією, вилити в неї тісто і зверху покласти розрізаний на дві частини банан. Випікати при 200 градусах до готовності.

     Головною особливістю бананового хліба вважається не тільки смак і аромат свіжої випічки, але й вітамінно-мінеральний склад продукту. Він неймовірно корисний для організму людини, чим і впевнилися всі присутні після дегустації такого виробу. «Було смачно, корисно і креативно!», - всі в один голос відреагували на випічку. 

 

     Два дні студентам присвятили працівники кондитерського цеху супермаркету «Сільпо», що знаходиться на пр. Степана Бандери, 26. Всі разом готували смачні десерти, прикрашали їх, а потім неперевершені шедеври смакували з чаєм. Тільки по одних фото можна зрозуміти наскільки цікавими були ці дні.

 

 

 

 

 

     Від себе особисто і від керівництва деканату хочу виразити велику вдячність всім задіяним в проведенні майстер-класів: викладачам, студентам факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК та особливо працівникам супермаркету «Сільпо» - керуючого магазином Федину Олександру Івановичу, менеджеру з персоналу Фастовець Євгенії Євгеніївні за теплий прийом і чудову атмосферу в кондитерському цеху.

 

Ось така суперова навчальна практика у студентів спеціальності 181 «Харчові технології»!

 

 

Марія Жеплінська
Доцент кафедри процесів
І обладнання переробки продукції АПК