ОЧКОЛЯС Олена Миколаївна

Закінчила у 2011 році Національний університет біоресурсів і природокористування України за спеціальність «Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва» та здобула кваліфікацію магістра технолога дослідника з виробництва та переробки продукції тваринництва.

У 2018 р. захистила кандидатську дисертацію на тему «Удосконалення технологій вершкового масла підвищеної харчової цінності» за спеціальністю 05.18.04 – "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів".

Наукова новизна дисертаційної роботи полягає у розробленні теоретичних і практичних засад удосконалення технології виробництва вершкового масла із застосуванням функціональних інгредієнтів, що сприяють підвищенню його харчової та біологічної цінності.

Вперше обґрунтовано доцільність використання натуральних добавок з високим вмістом біологічно активних речовин, визначено їх оптимальні концентрації та технологічні умови внесення.

Удосконалення та розробка технологічних рішень для виробництва високоякісних і безпечних харчових продуктів нового покоління, зокрема функціонального та спеціального призначення, із забезпеченням їх біологічної цінності

1. Підвищення кваліфікації в умовах фермерського господарства «Зінка» Київ, НУБіП 15 жовтня 2020 року, свідоцтво СС 00493706/012663-20.

2. Стажування в рамках проекту DAAD «Digital Modernization of Lecturing in Ukrainian Agricultural Universities» 180 годин 12 – 19 вересня 2021 р.

3. Онлайн курс «Наукова комунікація в цифрову епоху» (3 ECTC, 90 год.) На базі платформи масових відкритих онлайн-курсів «Prometheus»

4. Вебінар «Академічна доброчесність в університеті» Центр забезпечення якості освіти Національного університету «Києво- Могилянська академія», 23 Вересня 2024

5. Академічна доброчесність: онлайн курс для викладачів. На базі платформи масових відкритих онлайн-курсів «Prometheus», 16 лютого 2024 р.

6. Еногастрономічний саміт «Slow Food Odesa», Одеський національний технологічний університет 1 листопада 2024 р.

Експертна оцінка наукових і навчальних матеріалів

Проєктування результатів наукових досліджень і звітів

Створення модульних курсів

• Ivaniuta, A., Menchynska, A., Nesterenko, N., Holembovska, N., Yemtcev, V., Marchyshyna, Y., Kryzhova, Y., Ochkolyas, E., Pylypchuk О., & Israelian, V. (2021). The use of secondary fish raw materials from silver carp in the technology of structuring agents. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15, 546–554. https://doi.org/10.5219/1626

• Zhuk, Y., Zaritskyi, R, Dreval, D., Derkach, S., Kovpak, V., Masalovych, Y., Ochkolyas, O., Bazyvoliak, S., Antypov, Y., Kharsika, I. (2022). Antimicrobial susceptibility of mastitis pathogens of dairy cows in Ukraine. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 668–704. https://doi.org/10.5219/1791.

• Danylenko, S., Naumenko, O.,Yemtsev, V., Kryzhska, T., Potemska, O., Tolok, G., Kanishchev, O., Ochkolyas, O., Prokopenko, N., Omelian, A. (2023). Justification and microbiota compositions development for the fermentation of raw meat. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 405–418. https://doi.org/10.5219/1874.

• Blahopoluchna, A., Mushtruk, M., Slobodyanyuk, N., Liakhovska, N., Parakhnenko, V.,Udodov, S.,Karpovych, I.,Ochkolyas, O., Omelian, A., Rzhevsky, G. (2023). The influence of chitosan on the raspberry quality during the storage process. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 529 - 549. https://doi.org/10.5219/1875

• Ustymenko, I., Savchenko, O.,Tolok, G., Kryzhova, Y., Rudyk, Y., Rybchynskyi, R., Tyshchenko, L., Ochkolyas, O., Kostiuk, T., Marchyshyna, Y. (2023). Study of indicators of quality and safety of sour cream with vegetable oils. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 444 - 454.https://doi.org/10.5219/1876.

• Menchynska, A., Manoli, T., Іvaniuta, А.,Ochkolyas, O.,Stepanova, V. (2024). Quality characteristics of fish sausages made from African catfish (Clarias gariepinus). Animal Science and Food Technology, 15, 74-90.

• Dymchenko, A., Kirilenko, Y., Ochkolyas, O.,Bal-Prylypko, L. (2024). Gluten-free beer with unmalted millet. European Food Research and Technology, 2024, 4, 999 – 1005.

• Tkachenko, L., Очколяс, О., Ivaniuta, A., Kharsika, I., & Momot, I. (2025). Use of plant raw materials to increase the biological value of muffins. Human and Nation’s Health, 3(2), 81-92. https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2025.81

• Xu, L., Menchynska, A., Ochkolyas, O., & Nikolaenko, M. (2025). Fish spectral classification based on principal component analysis. Animal Science and Food Technology, 16(3), 70-85. https://doi.org/10.31548/animal.3.2025.70

• Ochkolyas, O., Tkachenko, L., Savchenko, O., Menchynska, A., & Ivaniuta, A. (2026). Innovative approaches to enhancing the nutritional value of butter to promote public health. Human and nation's health, 4(2). https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2026.71