ЗНАЙОМСТВО СТУДЕНТІВ ФАКУЛЬТЕТУ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ АПК З ІННОВАЦІЙНИМИ МЕТОДАМИ ДОСЛІДЖЕНЬ
ЗНАЙОМСТВО СТУДЕНТІВ ФАКУЛЬТЕТУ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ АПК З ІННОВАЦІЙНИМИ МЕТОДАМИ ДОСЛІДЖЕНЬ
4 жовтня 2023 року
НУБіП України
З початком нового навчального року на факультеті харчових технологій та управління якістю продукції АПК розпочали свою роботу студентські наукові гуртки, участь в яких дає можливість студентам розширити свої знання та навички в галузі харчових технологій, що буде корисним для їхньої майбутньої кар'єри. Вони можуть досліджувати нові способи обробки та збереження продуктів, удосконалювати існуючі та розробляти нові форми та рецепти, експериментувати з вдосконаленням процесів харчових виробництв, смакових властивостей продуктів та багато іншого.
На кафедрі процесів і обладнання переробки продукції АПК також приділяється велика увага до наукового напрямку розвитку студентів. Вже більше пяти років працює науковий гурток «Інноваційні технології в харчовій промисловості», яким керує доцент Зінаїда Бурова. Згідно затвердженого на засіданні кафедри графіка роботи гуртка, перші зустрічі зі студентами-науковцями провів завідувач кафедри Володимир Василів, який виклав цикл занять на тему «Іноваційні методи досліджень процесів харчових виробництв».
Це дуже важлива тема, адже сучасні наукові дослідження вимагають знань та вмінь для правильнго підбору методів дослідження складу, структури і властивостей матеріалів і сировини харчових виробництв, розуміння будови і принципів роботи типових приладів і апаратури, які використовуються в методиках досліджень харчових виробництв, способів приготування і підготовки зразків, обробки і аналізу характеристик і джерел можливих помилок, визначення точності експериментів. Доповідач ознайомив слухачів з різноманіттям сучасних методів досліджень, які спираються на оптичні, електрофізичні, спектроскопічні, математичний аналіз та органолептичні методи.
Оптичні методи дослідження включають в себе використання світла та його взаємодії з речовинами. Наприклад, спектрофотометрія вимірює поглинання світла речовиною для встановлення концентрації певної речовини. Також використовуються методи флуоресценції та рассеяння світла для виявлення різних компонентів у харчових продуктах.
Електрофізичні методи засновані на використанні вимірювання електричних параметрів речовини. Зокрема, електропровідність може бути виміряна для оцінки концентрації певних речовин, а електрична імпеданса може служити ознакою стану продукту.
Спектроскопічні методи використовуються для аналізу взаємодії матеріалів з електромагнітним випромінюванням на різних довжинах хвиль. Наприклад, ЯМР (ядерний магнітний резонанс) використовується для вивчення структури та складу речовини, а ІЧ (інфрачервоний) спектроскопія дозволяє ідентифікувати різні хімічні зв'язки.
Математичний аналіз у харчових технологіях включає в себе використання статистичних методів, моделювання та обробку даних для прогнозування реакцій та оптимізації процесів виробництва.
Органолептичний метод передбачає використання спеціальних сенсорних аналізаторів для оцінки якості харчових продуктів за їх зовнішнім виглядом, запахом, текстурою та смаком.
Застосування цих сучасних методів досліджень дозволить майбутнім науковцям ефективно вивчати та аналізувати процеси харчових виробництв. Вони є основою для покращення якості харчових продуктів, розробки нових технологій і оптимізації виробничих процесів.
Підсумовуючи можна з певненістю сказати, що участь в наукових гуртках дозволяє студентам взаємодіяти з однодумцями та експертами в галузі харчових технологій. Вони можуть обмінюватися ідеями, спілкуватися з професіоналами, ділитися знаннями та спільно працювати над проектами і дослідженнями. Це сприяє розвитку командної роботи, стимулює їх до інноваційних рішень та вдосконалення.
Ігор Паламарчук
професор кафедри процесів і обладнання
переробки продукції АПК
