Відкрита лекція доцента кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Очколяс Олени Миколаївни

Відбулася відкрита лекція доцента кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Олени ОЧКОЛЯС для студентів 3 курсу в межах навчальної дисципліни «Загальні технології харчової промисловості: Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів» на тему «Сировина, технологічні процеси та контроль якості у хлібопекарському виробництві».

Під час лекції було комплексно розглянуто питання сировинного забезпечення хлібопекарського виробництва, проаналізовано основні та допоміжні види сировини, їх технологічну роль і вплив на формування структури, органолептичних показників та харчової цінності готової продукції.

Окрему увагу приділено характеристикам борошна як основної сировини, значенню дріжджів, води та інших інгредієнтів у забезпеченні стабільності технологічного процесу.

У межах заняття висвітлено принципову технологічну схему виробництва хліба — від підготовки сировини до випікання виробів — із акцентом на критичних контрольних точках та факторах, що визначають якість продукції. Розглянуто особливості приготування хліба із житнього борошна з урахуванням специфіки ферментативних процесів, ролі заквасок і формування структурно-механічних властивостей тіста.

Значну увагу приділено вимогам до якості хліба, зокрема органолептичним, фізико-хімічним та мікробіологічним показникам, а також підходам до здійснення виробничого контролю.

Лекція проходила в інтерактивному форматі з елементами проблемного аналізу та професійної дискусії, що сприяло активному залученню студентів і формуванню практично орієнтованих компетентностей у сфері харчових технологій.

За результатами анкетування викладачами та студентами відзначено високий науково-методичний рівень лекції, логічність викладу матеріалу та ефективність інтерактивних форм роботи.