Цінність та унікальність риби і морепродуктів розкрили на лекції доцента Аліни МЕНЧИНСЬКОЇ
Цикл відкритих лекцій на факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю продовжила лекція доцента кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Аліни МЕНЧИНСЬКОЇ з навчальної дисципліни «Фізико-хімічні та біохімічні основи переробки риби та морепродуктів».
Лекція була проведена для студентів 2 курсу, які лише починають вивчати основи технології продуктів з гідробіонтів, тому важливо було розкрити майбутнім спеціалістам цінність цієї сировини.
На відкритому занятті були присутні члени робочої групи з викладачів кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів, в тому числі завідувач кафедри Олександр САВЧЕНКО, а також науково-педагогічні працівники інших кафедр факультету.
Дотримуючись логічного викладу матеріалу, на початковому етапі заняття розглянуто особливості хімічного складу гідробіонтів. Наведені переваги м’яса риб, порівняно з м’ясом теплокровних тварин.
На лекції студентам було запропоновано бути не лише слухачами, а експертами з дослідження окремих сполук хімічного складу. Основним завданням експертних груп було довести чому гідробіонти є унікальною харчовою сировиною, корисною для здоров’я людини і з’ясувати які ключові виклики стоять перед технологом. Такий метод дозволяв підвищити увагу, спонукати до критичного мислення і розуміння важливості своєї професії.
Під час заняття обговорено питання вмісту в тканинах гідробіонтів білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів, їх фракції та функції. З’ясовано питання харчової, біологічної, функціональної цінності риби та морепродуктів, підкреслено їх важливість для забезпечення раціонального і здорового харчування населення.
В ході лекції особлива увага приділена вивченню фізико-хімічних та біохімічних змін основних сполук гідробіонтів, адже ці процеси впливають на якість готової продукції з риби та морепродуктів.
Відповіді студентів показали їх зацікавленість темою, рівень сприйняття та аналізу матеріалу, спонукали до дискусії.
Такий зворотній зв'язок дозволяв викладачу зробити висновки про засвоєння теми, побачити слабкі сторони, не достатньо зрозумілі питання та приділити їм додаткову увагу.
З метою закріплення матеріалу лекції застосовано цифрові інструменти, зокрема квіз на платформі Kahoot. Цей метод активізував роботу студентів, показував рівень знань, створював позитивну атмосферу в онлайн-аудиторії.
Інтерактивний формат заняття сприяв формуванню професійних компетентностей студентів: уміння працювати в команді, аргументовано доводити свою позицію, аналізувати наукову інформацію та робити обґрунтовані висновки. Робота в експертних групах дозволила студентам відчути відповідальність за прийняття рішень.
Завдяки використанню цифрових інструментів та сучасних педагогічних підходів лекція поєднала фундаментальні наукові знання з практичним спрямуванням. Позитивні відгуки студентів і колег засвідчили високий рівень підготовки та методичної майстерності лектора.
Проведене відкрите заняття вкотре підтвердило актуальність дисципліни «Фізико-хімічні та біохімічні основи переробки риби та морепродуктів» у підготовці висококваліфікованих фахівців харчової галузі, здатних впроваджувати інноваційні рішення та забезпечувати виробництво конкурентоспроможної продукції.