Факультет харчових наук, нутриціології та управління якістю

Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів

Адреса 03041, Україна, м. Київ, вул. Виставкова, 16, к. 12

МЕНЧИНСЬКА Аліна Анатоліївна

Доцент

Доцент , Кандидат технічних наук
Дисципліни викладання

«Технологія риби та морепродуктів» для студентів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК, ОС «Бакалавр»


«Фізико-хімічні і біохімічні основи переробки риби» для студентів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК, ОС «Бакалавр»


«Технологічні розрахунки, облік і звітність у рибопереробній галузі» для студентів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК, ОС «Бакалавр»

Освіта

В 2010 році закінчила Національний університет біоресурсів і природокористування України за спеціальністю «Технологія зберігання, консервування та переробки риби і морепродуктів»

Дисертаційне дослідження

«Удосконалення технології рибних паст підвищеної біологічної цінності»

Наукові інтереси

Розроблення та удосконалення технології рибних продуктів

Стажування

Міжнародне стажування в Латвійському університеті наук про життя та технологій за програмою «New and innovative teaching methods», 15 лютого – 19 березня 2021 року

Експертна, проектна та громадська діяльність

Виступає експерткою в оцінюванні якості риби та морепродуктів.


Учасниця науково-дослідних проєктів спрямованих на застосування сучасних, ресурсозберігаючих технологій у харчовій промисловості.


Розробник технологічних рішень раціонального перероблення рибної сировини з метою одержання продуктів високої харчової та біологічної цінності.


Координатор студентських науково-дослідних робіт з технології зберігання, консервування, переробки риби та морепродуктів.


Громадська діяльність пов’язана з профорієнтаційною роботою серед випускників шкіл.


Приймає участь у конференціях, семінарах у напрямку інновацій в рибопереробній галузі.

Вибрані публікації
  • Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Volkhova, T., Holembovska, N., Tyshchenko, L., Ivaniuta, A., Israelian, V., Menchynska, A., Shynkaruk, O., & Melnik, V. (2023). The study of functional and technological properties of vegetarian ice cream. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 110–121. https://doi.org/10.5219/1798
  • Iakubchak, O., Adamenko, L., Taran, T., Sydorenko, O., Rozbytska, T., Tverezovska, N., Israelian, V., Holembovska, N., Menchynska, A., & Ivaniuta, A. (2023).The study of the cytotoxic effect of disinfectants. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 82–95. https://doi.org/10.5219/1822
  • Korniyenko, V., Midyk, S., Senin, S., Machuskyy, O., Ladogubets, O., Harkusha, I., Balym, Y., Menchynska, A. (2024). Development and validation of a gas chromatography method for analysing polychlorinated biphenyls in fish roe. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 18, 741–754. https://doi.org/10.5219/1992
  • Iakubchak, O., Martynenko, O., Taran, T., Pylypchuk, O., Naumenko, T., Tverezovska, N., Menchynska A., Stetsyuk, I. (2024). Analysis of the hard rennet cheese microbiota at different stages of the technological process. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 18, 899–918. https://doi.org/10.5219/2011
  • Menchynska A., Manoli, T., Іvaniuta, A., Ochkolyas, O., & Stepanova, V. (2024). Quality characteristics of fish sausages made from African catfish (Clarias gariepinus). Animal Science and Food Technology, 15(1), 74-90. doi: 10.31548/animal.1.2024.74.
  • Tkachenko, D., Manoli, T., Nikitina, Y., Menchynska, A., & Tkachenko, L. (2025). The influence of oak alternatives on some quality characteristics of rosé wine. Animal Science and Food Technology, 16(2), 96-109. https://doi.org/10.31548/animal.2.2025.96
  • Paziuk, V., Bandura, V., Biriukov, S., Martynyuk, A., Drozd, P., Menchynska, A., Marchyshyna Y., & Gruntkovskyi, M. (2025). Physicomechanical and drying properties of soybean seeds under low-temperature convective drying. Scifood, 19(1), 484-500. https://doi.org/10.5219/scifood.54
  • Iakubchak O., Martynenko, O., Taran, T., Menchynska, A., Nikolaenko, M., Savchenko, O., Marchyshyna, Y., Omelian, A. (2025). Susceptibility of microflora to antibacterial drugs at different stages of hard rennet cheese production. Scifood, 19(1), 520-536. https://doi.org/10.5219/scifood.58
  • Halyna Skrypka, Olha Naydich, Tetiana Manoli, Yana Barysheva, Olha Piven, Alina Menchynska, Vita Mykhalska, Serhii Mykhniuk Monitoring of frozen fish by histamine content and microbiological parameters. (2026). Scifood, 20(1), 473-488. https://doi.org/10.5219/scifood.110
  • Makovska, T., Pylypenko, L., Sevastyanova, O., Serdyuk М., Menchynska, A., Altanova, A., Y. Rudyk, P. Drozd, Nikolaenko, M. (2026). Lactose-free synbiotic yogurt products containing biologically active plant chlorophylls and carotenoids. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 17(4), e26081. https://doi.org/10.15421/0226081