Інтерактивний підхід до сенсорного аналізу: підготовка майбутніх дегустаторів у фокусі лекції доцента Наталії ГОЛЕМБОВСЬКОЇ

На факультеті харчових наук, нутриціології та управління якістю відбулась відкрита лекція доцента кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Наталії ГОЛЕМБОВСЬКОЇ з навчальної дисципліни "Сенсорний аналіз" присвячена підготовці та організації роботи фахівців-дегустаторів в якій продемонстровано новий підхід до навчання майбутніх технологів у галузі харчових виробництв.

Лекція була спрямована на розкриття важливості сенсорного аналізу як ключового інструменту контролю якості харчових продуктів. На початку заняття викладач нагадала студентам про класифікацію методів сенсорного аналізу, принципи стандартизованої оцінки та міжнародні вимоги щодо підготовки дегустаторів.

У сучасному виробництві харчових продуктів сенсорний аналіз посідає особливе місце. Жоден фізико-хімічний метод не здатний повністю замінити людські органи чуття, адже саме сприйняття споживача формує кінцеву оцінку продукту. Водночас сенсорний аналіз — це не «суб’єктивна дегустація», а науково організований процес із чіткими правилами, стандартизованими методиками та статистичною обробкою результатів.

Щоб актуалізувати знання та зробити заняття динамічним, студенти взяли участь у вікторині на платформі Kahoot. Це дало змогу: перевірити рівень розуміння ключових понять сенсорного аналізу; створити дружню атмосферу змагання; мотивувати студентів до активної участі; одразу отримати зворотний зв’язок про результати.

Під час заняття студенти проаналізували різницю між непідготовленими випробувачами, відібраними дегустаторами та експертами. Особливу увагу було приділено спеціалізованим експертам, які здатні встановлювати причинно-наслідкові зв’язки між сенсорними показниками та технологічними чинниками (рецептура, режим обробки, умови зберігання).

Лектор використала ситуативні задачі у лекційному процесі, що є одним із найефективніших інструментів сучасної вищої освіти. Такий підхід дозволяє трансформувати традиційну лекцію з формату пасивного сприйняття інформації у формат активної інтелектуальної взаємодії.

Було розглянуто професійну ситуацію, пов’язану із запуском виробництва нової лінійки рибних ковбас із додаванням рослинної сировини. Перед здобувачами постало реальне виробниче завдання — організувати повноцінне сенсорне дослідження для оцінювання якості та конкурентоспроможності інноваційного продукту. Особливу увагу було приділено вимогам до організації дегустації: рандомізації подачі зразків, стандартизації умов, статистичній обробці результатів та забезпеченню достовірності отриманих даних.

Під час виконання змодельованої виробничої ситуації студенти продемонстрували високий рівень підготовки та сформованість фахових компетентностей. Вони правильно визначили алгоритм організації сенсорного дослідження, обґрунтовано підібрали методи аналізу для кожного із поставлених завдань та логічно вибудували послідовність етапів оцінювання.

Таким чином, майбутні технологи отримали системне уявлення про те, що сенсорний аналіз — це складний науковий інструмент, який поєднує фізіологію, психологію, технологію та статистику.

Лекція стала важливим кроком у формуванні професійних компетентностей студентів, а поєднання теоретичного матеріалу, цифрових освітніх інструментів та практичних кейсів створило динамічне навчальне середовище, у якому студенти не лише засвоїли принципи сенсорного аналізу, а й відчули відповідальність за прийняття професійних рішень.

Інтерактивний формат заняття продемонстрував ефективність сучасних методів викладання у підготовці майбутніх технологів харчових виробництв та підтвердив важливість практико-орієнтованого підходу в освітньому процесі університету.