Аналіз асортименту та якості макаронних виробів: лабораторне заняття на факультеті харчових технологій та управління якістю продукції АПК

2 жовтня 2025 року для студентів третього курсу факультету харчових технологій та управління якістю АПК відбулося лабораторне заняття з дисципліни «Загальні технології харчових виробництв: технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчових концентратів». Заняття провела доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Олена Очколяс. Тема лабораторної роботи «Вивчення асортименту та оцінка якості макаронних виробів».

Метою заняття було ознайомлення студентів із асортиментом макаронних виробів, їх класифікацією, дослідження сучасних методів оцінювання якості продукції — від зовнішнього вигляду до смакових властивостей.

Під час першої частини роботи майбутні технологи здійснювали органолептичну оцінку макаронних виробів відповідно до вимог стандартів. Особливу увагу студенти приділили тому, як якість борошна та збагачувальні добавки впливають на зовнішній вигляд і споживні властивості готового продукту.

Далі сдуденти переходили до визначення кількості лому, деформованих виробів і крихти — показників, що свідчать про збереженість і технологічну досконалість продукції. На практиці студенти відпрацьовували методику підрахунку пошкоджених виробів і з’ясовували причини їх утворення — від недотримання технологічних режимів до особливостей пакування та зберігання.

Завершальним етапом стало проведення бальної оцінки якості макаронів, що дозволило комплексно охарактеризувати споживні властивості зразків і віднести їх до певної категорії якості: «дуже гарні», «гарні», «задовільні» або «незадовільні». Порівнюючи результати, студенти робили висновки щодо впливу сировини, технологічних параметрів і дотримання стандартів на кінцевий результат.

Це не просто лабораторна робота — це можливість відчути себе справжнім технологом. Студенти бачать, що за звичайними макаронами стоїть цілий процес, де кожен крок має значення: від вибору сировини до останньої хвилини варіння. Саме тут формується професійне мислення й розуміння, що якість продукту — це результат знань, уважності й любові до своєї справи.