Комплексний майстер клас «Удосконалення практичних навичок у використанні сучасного кулінарного смарт-робота Thermomix» для студентів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК

  Вивчаючи такі дисципліни, як: «Технологія продукції ресторанного господарства», «Товарознавство в ресторанному господарстві», «Технологія харчування» та інші, з вибіркового блоку "Харчові технології в ресторанній індустрії, якість та безпечність" студенти успішно ознайомились з  можливостями та функціями  смарт-робота.

 

  Студенти-харчовики добре теоретично підготовлені та знають, що Thermomix  – це кухонний робот, який робить приготування їжі простішим і приємнішим. Thermomix може зважувати, змішувати, подрібнювати, розмелювати, збивати, емульгувати, замішувати, варити, готувати на пару, надавати стравам аромату смаження. Також призначений для підсмажування м’яса, обсмажування овочів, виконує функцію ферментації для приготування йогуртів, сиру, підігріває соуси, супи, дитяче харчування, молоко до оптимальної температури, має нову функцію Су-від для приготування м’яса та риби. Тому для студентів-харчовиків Thermomix – це  можливість здійснювати приготування сучасних страв для здорового харчування людей.

  На початковому етапі було ретельно обрано страви, придбано необхідні інгредієнти згідно вивченої рецептури, підготовлено робочий посуд та кухонне обладнання. Однією із страв було обрано – грибний суп-пюре. Як відомо, суп-пюре – це суп, у якому гарнір знаходиться у протертому стані. Ці супи мають однорідну консистенцію, тому їх використовують у дитячому та лікувальному харчуванні, так само він дозволяє урізноманітнити раціон літніх людей, тому що це страва легко засвоюється і є досить калорійною. А додавання грибів надає пікантний та вишуканий смак.

 

  Доцент Юлія Крижова розповіла студентам послідовність дій: помістити печериці в міксерну чашу і подрібнити протягом 10 секунд на четвертій швидкості. Додати воду, молоко, кубик овочевого бульйону, борошно і сіль згідно рецептури. Готувати 10 хвилин при температурі 100ºС на третій швидкості. Потім додати вершки, петрушку і вершковий сир та готувати ще 1 хвилину при температурі 90ºС на другій швидкості. Перемішати 30 секунд на четвертій швидкості, поступово збільшуючи швидкість до сьомої.

 

  Студенти із захопленням приступили до приготування та почали ділитися своїми емоціями.

  «Я й подумати не могла, що готувати суп можна так швидко і просто», – говорить студентка 3 групи 4 курсу Пилипенко Вікторія. «Дійсно, Термомікс дає багато переваг. Приготування цієї страви зайняло не більше 20 хвилин. І нарешті, ми тут, в лабораторії, працюємо руками, ще й на такому новітньому обладнанні. Це надзвичайні емоції».

  Також, для розминки, всього за 10 хвилин приготували смачний та корисний салат з овочів і фруктів. Цим процесом керувала студентка бакалаврату, майбутній магістрант, яка притримується правил здорового харчування – Авєркіна Каріне. Вона зазначила, що темно-зелені листові овочі, солодкий перець і томати, які входять до складу салатів, багаті антиоксидантами, калієм, фолієвою кислотою, вітамінами А, С і К. Також в поєднанні з фруктами є дуже корисною стравою. Люди, які займаються фітнесом, використовують їх в якості перекусів і підживлення організму перед тренуваннями. Овочево-фруктові салати відмінно вписуються в дієти для схуднення. «На відміну від десертів, вони не тільки смачні, але ще й малокалорійні та корисні»,– наголосила Каріне.

  Потренувавшись на грибному суп-пюре та салаті приготували і десерт. В якості десерту обрали смачний та низькокалорійний торт з ягодами.

  

  Трішки історії про виникнення тортів додала доцент Анастасія Іванюта, яка викладає дисципліну «Кухні народів світу».

  Якою б не була думка про походження тортів, все ж законодавцем моди у світі десерту стала Франція. Саме там, з'явившись якось у світі малих кав'ярень, торт завоював увесь світ», – розповіла Анастасія Іванюта.

  Сам процес приготування виявився насиченим, оскільки було виконано багато операцій та задіяно різні функції Thermomix.

  Також на даному майстер-класі студенти разом з викладачами відпрацьовували навички роботи і з іншими приладами та обладнанням. Учасники займались випіканням круасанів, експериментуючи з різним видом тіста та начинками.

 

 

  Всі студенти були при ділі: одні – готували інгредієнти, інші – працювали з технікою, займались сервіруванням та подачею страв.

  «До речі, правильне та стильне сервірування столу – це завжди знак поваги, безпрограшний спосіб створити необхідну атмосферу, а також показати гарний смак. Правила сервірування столу – це розташування посуду, приборів, страв і декору на столі так, було комфортно, зручно і приємно проводити час за столом», – зауважила Валентина Ісраелян. Викладач показувала студентам як правильно робити оформлення страв. В лабораторії нашого факультету є велика кількість новітньої літератури щодо естетичного оформлення страв. Студенти постійно її вивчають, удосконалюють свої знання.

  Провели дегустацію приготованих страв, все обговорили, визначилися  з темами наступних майстер-класів. Студенти поділилися своїми  враженнями, подякували за можливість навчатися та працювати на найсучаснішому обладнанні.

 

  Провели дегустацію приготованих страв, все обговорили, визначилися з темами наступних майстер-класів. Студенти поділилися  своїми  враженнями, подякували за можливість навчатися та працювати на найсучаснішому обладнанні.

  Підсумки роботи підвела декан факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК Лариса Баль-Прилипко.  Вона зауважила, що майстер-клас проведено дуже організовано та професійно, що робить наших студентів все більш обізнаним та кваліфікованими.

 

Анастасія Іванюта,
доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів