Як інтегрувати сало у здоровий раціон: поради професора Олега Швеця

Питання формування збалансованого раціону під час схуднення часто супроводжується міфами про необхідність повної відмови від енергетично щільних продуктів. Зокрема, це стосується традиційного для української кухні продукту — сала. Чи сумісне вживання сала зі зниженням ваги та як воно впливає на організм, пояснив кандидат медичних наук, професор, завідувач кафедри громадського здоров'я та нутриціології НУБіП України Олег Швець у коментарі для медіаагенції УНІАН.

Енергетичний баланс та закони термодинаміки

За словами професора, енергетичний статус організму визначається фундаментальними законами термодинаміки. Якщо кількість споживаних калорій перевищує енерговитрати, баланс стає позитивним, що призводить до депонування надлишку енергії у вигляді жирових запасів.

Експерт наголошує, що для організму не є принциповим джерело надлишкових калорій — чи це жири (сало, вершкове масло), чи вуглеводи (каші). Головною умовою підтримки стабільної ваги є витрачання отриманої енергії. Сало не є гіршим за інші типи жирів, а за певними показниками має переваги, тому його можна включати до раціону навіть під час схуднення, за умови дотримання помірності.

Рекомендовані норми споживання

Згідно з настановами Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), частка насичених жирів не повинна перевищувати 10% від загальної добової калорійності.

• При середньому раціоні у 2000 ккал допустима норма становить близько 200 ккал, що еквівалентно 20 грамам насичених жирів на добу.

• Важливо враховувати, що до цієї кількості входять усі джерела насичених жирів, включаючи молочні продукти та яйця.

  
  

Поживна цінність та вплив на метаболізм

Олег Швець зазначає, що основна користь сала полягає у вмісті мононенасичених жирних кислот, які позитивно впливають на обмін речовин та імунні процеси.

Щодо поширеної думки про особливу роль арахідонової кислоти, яка нібито прискорює відновлення та підтримує гормональний фон, професор висловлює застереження. Надлишок цієї кислоти може стимулювати неконтрольовані запальні процеси, що особливо небезпечно при надмірній масі тіла. Таким чином, позитивний вплив сала зумовлений передусім загальним складом жирних кислот, а не лише арахідоновою кислотою.

Переваги при термічній обробці

Однією з ключових переваг сала перед рослинними оліями є його термостабільність. При використанні для смаження сало витримує високі температури без утворення канцерогенів (за умови недоведення продукту до точки димлення). Це робить його безпечнішим вибором для термічної обробки продуктів порівняно з більшістю рослинних олій.

Рекомендації щодо вживання

Для досягнення результатів у зниженні ваги професор Швець рекомендує дотримуватися наступних правил:

1. Поєднання з іншими продуктами: Сало доцільно вживати разом із овочами, зерновими продуктами (цільнозерновим хлібом) та кашами. Це забезпечує надходження необхідної клітковини.

2. Якість продукту: Слід уникати надмірно солоного сала, оскільки надлишок натрію затримує воду в організмі, що негативно впливає на показники маси тіла.

3. Час прийому: Наукових доказів щодо переваг вживання сала виключно у ранковий чи вечірній час немає. Головним чинником залишається загальний добовий калораж та режим харчування (наприклад, дотримання 8-годинного вікна споживання їжі).

Висновок: Сало є прийнятним компонентом дієтичного меню, якщо воно вписується у загальний дефіцит калорій. Помірність та правильне поєднання з іншими нутрієнтами дозволяють інтегрувати цей продукт у здорову модель харчування без шкоди для фігури.

Повну версію матеріалу читайте на сайті УНІАН