Студенти факультету харчових технологій та управління якістю продукції апк активні учасники воркшопу «Насолоджуйтесь вишуканими кулінарними враженнями в яскравій атмосфері RESTAURANT GROUP «Наживо»

 Студенти факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК,  в рамках «Днів карʼєри», зустрілись із Олексієм Повторейком – власником та бренд-шефом restaurant group «НАЖИВО», віце-президентом Асоціації шеф-кухарів України. З командою шеф-експертів представляв Україну в Королівському  Клубі Брюсселя (Бельгія), а також  у Постійному  представництві України при ООН у Женеві. 

Ресторанна група «НАЖИВО» в Києві пропонує різноманітний гастрономічний досвід з акцентом на азійську та італійську кухні. Відомий своєю помірною ціною, ресторан запрошує гостей насолодитися стравами від борщу до стейків, що доповнюються місцевим пивом. Атмосфера є гостинною та розслабленою, що ідеально підходить для тих, хто шукає спокійний обід. Незалежно від того, чи ви завітали на сніданок, бранч, обід або вечерю, меню задовольнить різноманітні смаки, пропонуючи все від бургерів і салатів до коктейлів і кави. Ресторан хвалять за пристойну якість їжі та відмінне обслуговування. Гості можуть насолоджуватися сидінням на відкритому повітрі, робити попередні замовлення та обирати доставку їжі або на виніс. Сім'ї оцінять дитяче меню, а оплата зручно приймається кредитними картами. Це місце, з власною пивоварнею, пропонує унікальний невимушений досвід для усіх, хто досліджує кулінарні грані Києва.

Зустріч ініційовано завідувачкою кафедри стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції Галина Толок за участі доцента Тетяни Бровенко.

Ресторан — переможець Національної ресторанної премії «Сіль 2020» у номінації «Кращий мʼясний ресторан». Під час зустрічі студенти дізнались про концепцію ресторанної групи «НАЖИВО» та підхід до створення унікальних страв із локальних продуктів. Розглянули ключові технології приготування в ресторанах високого рівня, зокрема техніки низькотемпературного приготування, ферментації та хоспер-приготування.  Сучасні системи автоматизації процесів у ресторанах забезпечують ефективне управління замовленнями, запасами та обслуговуванням клієнтів. 

Особливу увагу було приділено інноваціям у кулінарії, включаючи елементи молекулярної гастрономії: сферифікацію, геліфікацію, використання рідкого азоту та емульгаторів. 

Шеф зазначив, що у практиці  закладу жодна страва не виходить із кухні без детального  технологічного процесу: від вибору постачальників до кінцевої презентації на тарілці. Сучасні системи автоматизації HACCP дозволяють контролювати кожен етап. 

На прохання студентів поділився цікавими фактами про стейки та  секретами, ключовими правилами приготування ідеального стейку.  Правила, техніки та технологічні способи  роботи з преміальними та не преміальними  частинами української яловичини.

Олексій Повторейко поділився власним досвідом у ресторанному бізнесі та зазначив про важливий аспект — навчання та саморозвиток що є ключовими успіху. 

Команда факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК висловлює щиру подяку команді Ресторанної групи «НАЖИВО», особливу вдячність його власнику Олексію Повторейко, які організували цікавий захід та зробили його незабутнім; завідувачу кафедри Галині Толок та доценту Тетяні Бровенко, за чудову ідею та допомогу у проведенні даного заходу.

Щиру вдячність висловлюємо славним воїнам ЗСУ! Завдяки їм ми маємо можливість продовжувати навчання, отримувати освіту, в той час, як вони в неймовірно складних умовах виборюють свободу та незалежність нашої рідної України. 

Лариса Баль-Прилипко,
декан факультету харчових технологій
та управління якістю продукції АПК