Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК

Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів

м. Київ, вул. Виставкова, 16, навчальний корпус 12, блок Д, кім. № 315 Г

ШТОНДА Оксана Анатоліївна

Доцент

Доцент , Кандидат технічних наук
Дисципліни викладання

Технологія м’яса та м’ясопродуктів

Харчові та дієтичні добавки

Біологічно-активні речовини з тваринницької сировини

Освіта

В 1999 році закінчила Український державний університет харчових технологій Спеціальність «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса»., м. Київ

Дисертаційне дослідження

У 2004 році захистила дисертацію за спеціальністю 05.18.04 – технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів на тему ««Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху»

Наукові інтереси

Наукове обґрунтування та розробка технологій функціональних харчових добавок із сировини біоорганічного, неорганічного походження та використання їх при виробництві м’ясних та ковбасних  виробів.

 

Стажування

Інститут продовольчих ресурсів НААН України (150 год), 2024 р.

Експертна, проектна та громадська діяльність

Участь в експертних групах та комісіях МОН з питань державної атестації НУ/ЗВО та процедур присудження наукового ступеня у разовій спеціалізованій вченій ради НУ/ЗВО  про присудження ступеня доктора філософії

Вибрані публікації

  1. Determination of the dependence of the fatty acid composition of boiled-smoked sausages with the addition of vegetable raw materials. Chepurna O., Shtonda O., Osypenkova I., Kurylenko Y. Technology audit and production reserves. Chemical engineering. 2025. Vol. 1 No. 3(81). P. 45-50. https://doi.org/10.15587/2706-5448.2025.323966 

  2. Амінокислотний склад  та біологічна цінність білкових текстуратів з використанням нетрадиційної сировини. Чепурна О.Л., Штонда О. А. Вісник Хмельницького національного університету. Технічні науки. 2025. Том 349 № 2. С. 481–486. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2025-349-70

  3.  Application of brewer’s spent grain in the technology of protein texturates for the meat processing industry. Chepurna, O., & Shtonda, O. (2024). Animal Science and Food Technology, 15(4), 120-131. https://doi.org/10.31548/animal.4.2024.120

  4. Efficiency of using spicy and aromatic plant ingredients in the technology of semi-smoked sausages. moisture content of the semi-smoked sausages. Shtonda, Oksana & Israelian, Valentyna & Antoniuk, Tetiana & Slobodianiuk, Nataliia & Tyshchenko, Liudmyla. Animal Science and Food Technology. 15. 2024. Р. 119-135. https://doi.org/10.31548/animal.2.2024.119 

  5.  Оцінка якості та харчової цінності м’ясних снеків.                                  Паламарчук, І., Муштрук, М., & Штонда, О. (2024). Здоров’я людини і нації, 2, 36-43.  https://doi.org/10.31548/humanhealth.2.2024.36

  6. Physical and mathematical modelling of the massing process of marinated pork and beef preparation technology. Palamarchuk I., Shtonda O., Semeniuk K., Topchii O., Petryna A.. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2023, vol. 17.  P. 929 – 944  

https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-85186065792&origin=resultslist

  1. The microscopic structure of pork neck after cooling with showering stiving and processing by culture Lactobacillus sakei Volodymyr Vovkotrub, Olga Iakubchak, Leonid Horalskyi, Nataliia Vovkotrub, Larysa Shevchenko, Nataliia Shynkaruk, Tatyana Rozbytska, Yuliia Slyva, Olga Tupitska, Oksana Shtonda. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2023, vol. 17.  P. 759-776 https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-5174218424&origin=resultslist

  2. Application of beekeeping products in the technology of raw smoked sausages. Shtonda, O., Kulyk, V., & Semeniuk, K. (2023). Animal Science and Food Technology, 14(3), 86-98. https://doi.org/10.31548/animal.3.2023.86 

  3. Aspects of the influence of vegetable-oil-based marinade on organoleptic and physicochemical indicators of the quality of semi-finished natural marinated meat products Shtonda, О., Semeniuk, K.  (2021). Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15 , 513–520. https://doi.org/10.5219/1527

  4. Use of aromatic root vegetables in the technology of freshwater fish preserves. Holembovska, N., Tyshchenko, L., Slobodyanyuk, N., Israelian, V., Kryzhova, Y., Ivaniuta, A.,Pylypchuk О., Menchynska, A., Shtonda, О., Nosevych, D. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 2021, 15, 296–305  https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-85105785062&origin=resultslist&sort

  5. Influence of the features of weight gain, ageand direction of breed productivityon the quality parameters of beef Ugnivenko, A., Slobodyanyuk, N., Shtonda, O., Antoniuk, T., Pylypchuk, O., Kruk, O., & Karpovskyi, V. (2021). Food Science and Technology, 15(1). https://doi.org/10.15673/fst.v15i1.1963

https://journals.ontu.edu.ua/index.php/foodtech/article/view/1963

  1. Вплив жирнокислотного складу олій на фізико-хімічні показники якості купажів рослинних олій. Семенюк К.М., Штонда О.А. "Вісник ЛТЕУ Технічні науки", Випуск №25, 2021 р. – С. 106-111. https://doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-14

  2. Зміни функціонально-технологічних показників м'яса африканського страуса під дією рослинних ферментів у складі посолочних розсолів. O. A. Shtonda, V. M. Israelian. Наукові доповіді НУБіП, № 1(89) (2021) http://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/14702

  3. EXTENSION OF THE TERM OF STORAGE OF SEMI-SMOKED SAUSAGES OF THE KRAKIVSKA TYPE AT THE EXPENSE OF PROCESSING WITH WATER PROPOLIS EXTRACT OF PCHELOPRODUKT COMPANY. Yevhenii Sukhenko, Oksana Shtonda, Denys Soldatov, Vladyslav Sukhenko. Продовольчі ресурси, 9(17), (2021). 157–164. Р https://doi.org/10.31073/foodresources2021-17-16

  4. Determination of the biological value of minced semi-finished products with a complex food additive by the enzymatic method Nadiya Sonko, Vladyslav Sukhenko, Oksana Shtonda. Animal science and food technology Vol. 12, №1, 2021. p. 48-55 https://doi.org/10.31548/animal2021.01.048

  5. Influence of marinade based on vegetable oil blends on the structuralmechanical parameters of natural marinated meat semi-finished products Oksana Shtonda*, Kateryna Semeniuk, Viktoriіa Kulyk. Animal science and food technology Vol. 12, №3, 2021. p. 68-75 https://doi.org/10.31548/animal2021.03.006

  6. Influence of balsamic vinegar on the quality indicators of natural semi-finished pork meat products Oksana Shtonda, Viktoriіa Kulyk. Animal science and food technology Vol. 13, № 3, 2022. p. 59-66  https://doi.org/10.31548/animal.13(3).2022.59-66

  7. STUDIES ON THE QUALITATIVE INDICATORS OF AFRICAN OSTRICH HAM WITH VEGETABLE ENZYMES.  Israelian, V., & Shtonda, O. (2020). Animal Science and Food Technology, 11(1) http://dx.doi.org/10.31548/animal2020.04.025

  8. Перспективи використання фруктово-ягідної сировини у технології м’ясних натуральних напівфабрикатів   О. А. Штонда, В. М. Пасічний // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2019. - Т. 25, № 6. - С. 194-200. http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2019_25_6_25

  9. Рoultry fats. features of the composition and characteristics of stability to oxidation. L. Tyshchenko, О. Shtonda, О. Pylypchuk, A. Menchynskа, V. Shakhvorostova.  //Food Science and Technology, № 4 – 2019 – с. 69-75  https://ouci.dntb.gov.ua/en/works/7Wog1Zr7/