Практичне навчання студентів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК — поєднання теорії та реальної роботи з обладнанням

На кафедрі процесів і обладнання переробки продукції АПК факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК відбулося лабораторне заняття з навчальної дисципліни «Технологічне обладнання харчових виробництв». 

Заняття провів доцент кафедри Віктор Володимирович САРАНА, який продемонстрував студентам освітньої програми «Ресторанні технології» будову, принцип дії та особливості експлуатації сучасного технологічного обладнання, що використовується в закладах ресторанного господарства на різних стадіях виробництва харчових продуктів.

Матеріальна база кафедри постійно вдосконалюється і оновлюється. Завдяки системній підтримці факультету кафедра отримала нове технологічне обладнання, яке активно використовується під час вивчення дисциплін «Технологічне обладнання галузі», «Процеси і апарати харчових виробництв», «Експлуатація технологічного обладнання». Це дозволяє студентам не лише ознайомитися з будовою і принципом дії машин та апаратів, а й отримати реальні практичні навички експлуатації виробничого устаткування.

Під час заняття студенти ознайомилися з технологічним обладнанням, що застосовується у виробництві сушених ковбасок. Першим об’єктом вивчення став вовчок, призначений для подрібнення м’ясної сировини. Віктор Володимирович продемонстрував порядок розбирання та збирання основних робочих органів машини, пояснив функції її основних вузлів та наголосив на правилах безпечної експлуатації.

Під наглядом викладача студенти виконали визначення потужності вовчка на холостому ходу, а потім — під навантаженням, завантаживши м’ясо та здійснивши процес подрібнення. Це дозволило їм на практиці побачити зміну енергетичних параметрів під час роботи обладнання в реальних умовах.

Далі учасники заняття вивчали будову та принцип дії фаршмішалки, що використовується в ресторанних технологіях для приготування різних видів фаршів. Ознайомившись із конструкційними особливостями машини, студенти провели процес перемішування подрібненого м’яса зі спеціями. Використовуючи спеціальні перемішуючі органи, вони отримали однорідну фаршеву масу, яку згодом, за допомогою кондитерського мішка, виклали на решітки для формування ковбасних заготовок.

Наступним етапом заняття стало ознайомлення з роботою дегідратора — апарата для сушіння харчових продуктів. Під керівництвом викладача студенти розібрали будову, принцип дії та правила налаштування режимів сушіння. Після завантаження решіток з заготовками до робочої камери, вони самостійно встановили необхідні параметри на пульті керування та запустили обладнання. Через певний час було отримано кінцевий продукт — сушені ковбаски, виготовлені власноруч у навчальній лабораторії кафедри.

Такий інноваційний підхід до організації навчального процесу дозволяє поєднати вивчення технологічного обладнання з практичним відпрацюванням технологічних операцій. Це не лише сприяє кращому засвоєнню теоретичного матеріалу, а й формує у студентів розуміння взаємозв’язку між роботою обладнання та якістю кінцевого продукту.

Практичні заняття подібного формату є надзвичайно важливими для підготовки майбутніх фахівців харчової галузі. Вони допомагають студентам набути реальних професійних компетентностей, необхідних для ефективної роботи на сучасних харчових підприємствах і в закладах ресторанного господарства.