Професійний досвід студента факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК: робота кухарем в ресторані Salateira

Привіт! Мене звати Віталій ОСТАПЧУК, я студент 1 курсу спеціальності 181 «Харчові технології». Хочу поділитися своїм першим професійним досвідом, який здобув під час роботи в ресторані швидкого обслуговування Salateira, що розташований у ТРЦ «Gulliver» у Києві.

Цей досвід став для мене справжньою школою практичних навичок — не лише у сфері приготування їжі, а й у сфері організації виробничих процесів, дотримання санітарно-гігієнічних норм та роботи в команді.

Salateira — це сучасний ресторан здорового харчування, де клієнти можуть самостійно обирати інгредієнти для своїх салатів, паст, супів і сендвічів. Щодня ми обслуговуємо сотні відвідувачів, і кожен замовник хоче отримати не лише смачну, а й якісно приготовану страву.

Мій робочий день зазвичай починався з підготовки інгредієнтів: нарізка овочів, перевірка свіжості зелені та її стерилізація, збирання пасти, приготування соусів та перевірка термінів придатності продукції. Всі процеси чітко організовані — від зберігання сировини до її використання у стравах.

Під час години пік я працював на лінії салатів — збирав салати або пасту за індивідуальними побажаннями клієнтів. Це навчило мене працювати швидко, точно та зосереджено.

Окрему увагу в Salateira приділяють HACCP-системі (аналіз ризиків і критичні контрольні точки). Я вперше на практиці побачив, як це працює: облік температури зберігання, обробка продуктів, розділення зон для сирих і готових продуктів. Такі знання і досвід для студента-харчовика — безцінні.

Найцікавіше для мене — процеси підготовки соусів, де важливо дотримуватися рецептури та технології. Наприклад, приготування соусу Песто чи Діжон вимагає точного дотримання пропорцій і правильного зберігання, щоб зберегти смак і якість продукту.

Я також вчився спілкуватися з клієнтами, пояснювати їм склад страв, пропонувати новинки та відповідати на запитання щодо алергенів чи калорійності. Це розвинуло мої скіли: комунікацію, відповідальність, витривалість і стресостійкість.

Робота в Salateira показала мені, як знання, які я здобуваю в університеті, застосовуються в реальному житті. Від технологічних карт до норм зберігання — усе це я бачив і використовував на практиці.

Я пишаюсь тим, що обрав факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК. Мій досвід у Salateira — це лише перший крок до майбутньої професії, але вже зараз я розумію, наскільки важливо поєднувати теорію з практикою.

Віталій ОСТАПЧУК,
студент 1 курсу