Ще один день майстер-класів до дня святкування 100-річчя факультету тваринництва та водних біоресурсів на кафедрі технологій виробництва молока та м'яса

Для нас, студентів, той день був особливим, оскільки ми отримали безліч цікавої інформації щодо методів оцінювання якості сировини, шляхів її подальшої переробки і виготовлення із неї різноманітних продуктів харчування, а також здобули навички з приготування та дегустації м’ясних і молочних продуктів.

Викладачі кафедри із задоволенням зустрічали усіх, хто виявив бажання відвідати майстер-класи. Ми, студенти 4 курсу, уважно слухали та спостерігали. Для нас все було новим, адже дисциплін, які з цим пов’язані, ми ще не вивчали.

Спочатку нас повідомили, що ж буде відбуватись на майстер-класах. Потім розпочався перший майстер-клас в лабораторії “Якості молока”. Доцент Антонюк Тетяна Андріївна ознайомила з лабораторією та її обладнанням. Наступний етап майстер класу – ознайомлення з прийманням, оцінкою та первинною переробкою молочної сировини. Сюди входив: відбір проб, визначення якісних показників молока-сировини згідно ДСТУ 3662:2018 “Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови”, його сепарування та одержання вершків із нього, переробка вершків і виробництво солодковершкового масла.

Цікаво було спостерігати за процесом виробництва солодковершкового масла методом збивання, адже використовували два засоби: маслобійку та скляну банку. Швидкість, зручність, ефективність виробництва та продукт, отриманий в результаті, значно відрізнялись, особливо за смаком.

Дегустація сирів виготовлених з коров'ячого молока нас вразила. Було представлено п’ять видів крафтових сирів з різними смаками: гауда з трюфелем, “Сумський конопляний”, чеддер “Рудий лис”, чеддер “П’яний лис”, гауда типу раклет. Найбільше мені засмакував сир з пажитником.

Окремо був представлений кисломолочний сир. Він був смачний, але я була приємно вражена, що з додаванням невеликої кількості меду він засмакував зовсім по-іншому.

Майстер-клас з оцінки якості яловичини та дегустації її та бульйону з неї проводив доцент Носевич Дмитро Костянтинович у навчальній лабораторії “Якості м’яса”. Ми ознайомилися з інформацією щодо основних якісних показників яловичини, що впливають на її смак і технологічність, методиками відбору проб, визначення свіжості м'яса, визначення технологічних властивостей м'яса, а саме: вмісту вологи, соковитості, вологоутримуючої здатності, ніжності, особливостями підготовки зразків для дегустації.

Дегустувати мармурову яловичину та бульйон з неї виявилось не так вже й легко, адже ми не фахівці і нам важко було розпізнати відтінки запахів та смаків. Проте, спробувати себе у цій справі було варто. Згідно з результатами дегустації, відображеними в дегустаційних листах, яловичина від худоби спеціалізованих м’ясних порід та бульйон з неї отримали високу оцінку. 

По закінченню заходу ми із задоволенням спілкувалися з викладачами, цікавились методиками визначення основних контрольованих показників молочної сировини та які прилади використовують для цього в Україні, особливостями молочного та м'ясного скотарства та багатьма іншими питаннями. Дякуємо викладачам кафедри технологій виробництва молока та м’яса за дуже цікаві майстер-класи!!!

Кириєнко Олександра,

студентка 4 курсу 2 групи

спеціальності 204 “Технології виробництва

та переробки продукції тваринництва”