Читайте не гасла, а склад: шпаргалка для шоколадного гурмана

Кожного холодного осіннього ранку, коли вже пора на пари, ніщо так не «запускає» нейронні зв’язки, як квадратик-другий гарного шоколаду до кави. Але чи завжди ми їмо справжній шоколад, а не просто солодку плитку з какао-ароматом? Харчовики з’ясували, як обрати ласощі, щоб і смак порадував, і мозок не образився.

Справжній шоколад = какао-терте + какао-масло.

Якщо частину масла замінено пальмовою олією чи кондитерським жиром, перед вами вже не шоколад, а «кондитерська плитка». Право називатися «шоколадом» має лише той виріб, у якому:

• темний – ≥ 43 % какао-продуктів і ≥ 26 % какао-масла;

• молочний – ≥ 30 % какао-продуктів і ≥ 18 % молочних компонентів (з них ≥ 4,5 % молочного жиру);

• «кувертюр» – ≥ 16 % знежирених какао-продуктів і високий вміст какао-масла (від 31 %), тому він такий блискучий і хрусткий при розламі.

Читайте склад, а не гасла.

Перші три позиції інгредієнтів становлять 80 % маси. Якщо какао-масло миготить десь у хвості списку, краще повернути плитку на полицю. Написи «екстра», «натуральний» чи «вищий гатунок» не регламентуються, тому перевіряйте цифри, а не слова.

Термін і температура — шоколадні «вітаміни»

Оптимально: +18…+20 °C і вологість ≤ 75 %. Спека чи холодильник викликають «жировий наліт» (білястий восковий наліт) - безпечно, але естетика й текстура страждають.

Маркування - обов’язкове, читабельне, українською

Відсутність дати, складу або штрих-коду - привід пройти повз. На стихійних ринках шоколад не продається, а «просто так» дарують лише у фільмах.

Корисні «плюшки» какао

У какао-бобах є теобромін - м’який стимулятор, що покращує концентрацію, і флаваноли - антиоксиданти, друзі судин. Чим вища частка какао, тим більше цих молекул, і тим менше місця для цукру.

Life-hack від технологів

Ламайте плитку навскіс: якщо луна чиста, а краї рівні й блискучі - какао-масла достатньо, темперування пройшло успішно. Повітряні бульбашки або крихка кришка зверху - ознака перегріву або «пальмової» заміни.

Шоколад - це міні-лабораторія корисних сполук, а не просто солодка втіха. Читайте склад, перевіряйте цифри, купуйте у перевірених місцях - і нехай кожен шматочок буде не лише смаком, а й інвестицією у власну увагу та настрій. Приємних пар і гарної кава-какао сесії!

P. S. Якщо пощастило знайти плитку з 80 % какао і какао-маслом у першій трійці - сховайте її: вона випаровується швидше, ніж кофеїн після нічного марафону конспектів.