Який смак кореневих бульб батату? Чи смачні вони?

30 жовтня 2023 року

У рамках дисципліни «Овочівництво» студентам 3-го курсу ОС «Бакалавр» спеціальності 203 «Садівництво та виноградарство» було проведено дегустацію кореневих бульб батату.

Метою заняття було вивчити та ознайомитись з особливостями росту і будови бульб, а також визначити смакову оцінку різних сортів батату

Батат або солодка картопля (Ipomoea batatas L.) – багаторічна трав'яна рослина родини берізкових (Convolvulaceae). Однак, в кліматичних умовах України рослини вирощують як однорічні шляхом вегетативного розмноження.

У світі відомо сотні сортів батату, що відрізняються за формою, розміром, масою бульб, смаком. Різноманіття сортів батату дає змогу обирати ступінь солодкуватості – від дуже солодкого до картопляного смаку. Батат використовується як солодких, так і солоних стравах, його можна смажити, тушкувати, готувати на пару або ж запікати.

З одного куща в умовах України можна одержати 5-7 кг кореневих бульб і більше. Бульби виростають масою 0,5-6 кг, при сприятливих умовах, у тропіках – до 10-15 кг. В їжу вживають сорти батату, що мають у бульбах високий вміст сухих речовин (30-42%). До їхнього складу входить крохмаль, цукор, жир, білок, вітамін С, В, каротин. Міститься також невелика кількість інуліну. Із мінеральних солей найбільше калію, фосфору, заліза. Батат містить стільки ж вітаміну С, скільки і цитрусові фрукти, а кількість ретинолу (вітаміну А) вдвічі переважає моркву.

Основними показниками при дегустації були такі показники: зовнішній вигляд, смак, консистенція, забарвлення, соковитість. Оцінювання проводили за 9-ти бальною шкалою.